ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

చేపలలో మీసో-జియాక్సంతిన్ యొక్క ధృవీకరణ

జాన్ ఎం నోలన్, స్టీఫెన్ బీటీ, కేటీ ఎ మీగర్, అలాన్ ఎన్ హోవార్డ్, డేవిడ్ కెల్లీ మరియు డేవిడ్ ఐ థర్న్‌హామ్

నేపథ్యం/ఉద్దేశాలు: కెరోటినాయిడ్స్ లుటీన్ (L), జియాక్సంతిన్ (Z), మరియు మీసో-జియాక్సంతిన్ (MZ) కేంద్ర రెటీనా (మాక్యులా)లో పేరుకుపోతాయి, ఇక్కడ వాటిని సమిష్టిగా మాక్యులర్ పిగ్మెంట్ (MP) అంటారు. MP వ్యాధిగ్రస్తులైన మరియు వ్యాధి లేని రెటీనా రెండింటిలోనూ దృశ్య పనితీరును మెరుగుపరుస్తుందని చూపబడింది, అందువల్ల ఈ కెరోటినాయిడ్ల మూలాలను అర్థం చేసుకోవడం మరియు నిర్ధారించడం అవసరం. సాధారణ పాశ్చాత్య ఆహారంలో (ఉదా. బచ్చలికూర, కాలే, మిరియాలు, పసుపు మొక్కజొన్న మరియు గుడ్లు) కనిపించే అనేక ఆహార పదార్థాలలో L మరియు Z ఉన్నట్లు అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి. ప్రైమేట్ రెటీనాలోని L నుండి MZ ఉత్పత్తి చేయబడుతుందని చూపబడింది మరియు కొన్ని చేప జాతులలో MZ ఉన్నట్లు మునుపటి నివేదికలు సూచించాయి. అయితే, ఇటీవల, ఒక పరిశోధనా బృందం చేపలలో MZ లేదని నివేదించింది మరియు ఈ సముద్ర జాతులలో MZని చూపించే మునుపటి నివేదికలు ఒక పద్దతి కళాకృతి అని సూచించింది. ప్రస్తుత అధ్యయనం వైరుధ్యానికి కారణాన్ని పరిశోధించడానికి మరియు చేపలు మరియు కొన్ని ఇతర ఆహారాలలో MZ ఉనికిని పరీక్షించడానికి రూపొందించబడింది. పద్ధతులు: అధిక పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా కెరోటినాయిడ్ విశ్లేషణ కోసం ముడి పండ్లు, కూరగాయలు మరియు చేపలు సేకరించబడ్డాయి. ఫలితాలు: మా అధ్యయనంలో పరీక్షించిన ఏ పండ్లు లేదా కూరగాయలలో MZ కనుగొనబడలేదు. అయినప్పటికీ, నిలుపుదల సమయ సరిపోలిక, శోషణ స్పెక్ట్రమ్ పోలిక మరియు నమూనా స్పైకింగ్ ఉపయోగించి, మేము సాల్మన్ చర్మం, సార్డిన్ చర్మం, ట్రౌట్ చర్మం మరియు ట్రౌట్ మాంసంలో MZ ఉనికిని ధృవీకరించాము. ముగింపు: ఈ అధ్యయనం ప్రకృతిలో మరియు మానవ ఆహార గొలుసులో MZ ఉనికిని నిర్ధారించింది.