ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

టొమాటో ప్యూరీస్‌లో గట్టిపడే ఏజెంట్‌గా టొమాటో ఎండిన పీల్స్ పౌడర్ యొక్క విలువీకరణ

వాలెంటినా డోనెగా, మరియా గాబ్రియెల్లా మార్చెట్టి, పావోలా పెడ్రిని, స్టెఫానియా కోస్టా మరియు ఎలెనా తంబురిని

టొమాటో పోమాడ్, పీల్స్ మరియు విత్తనాలను కలిగి ఉంటుంది, తాజా పండ్ల బరువులో 3-4% ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. అది వ్యర్థంగా మిగిలిపోతే, అది పారవేయడం సమస్యలకు దారితీస్తుంది మరియు పర్యావరణ కాలుష్యాన్ని తీవ్రతరం చేస్తుంది. వాణిజ్య టొమాటో ప్యూరీలలో గట్టిపడే పదార్ధంగా ఎండిన పీల్స్ పౌడర్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని అంచనా వేయడం మా లక్ష్యం. ఎండిన పీల్స్ చక్కటి మరియు కఠినమైన పరిమాణాలలో మరియు భౌతిక-రసాయన లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటాయి. వివిధ శాతాలలో (0.5-5.0%) టొమాటో ఫైన్ మరియు రఫ్ డ్రై పీల్స్ పౌడర్‌లతో కూడిన క్రీమీ మరియు మోటైన ప్యూరీల నమూనాలు తయారు చేయబడ్డాయి మరియు రియోలాజికల్ లక్షణాలు మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు (రంగు మరియు రుచి) కోసం పరీక్షించబడ్డాయి. 3.0% ఫైన్ మరియు 1.0% రఫ్ డ్రై పీల్స్ పౌడర్‌ని మోటైన ప్యూరీలకు, మరియు 2.0% ఫైన్ డ్రై పీల్స్ పౌడర్‌ని క్రీమీ ప్యూరీస్‌కి ఉపయోగించడం వల్ల పారిశ్రామిక బాష్పీభవన ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి ఉత్తమ కలయిక ఏర్పడింది. ప్రతిపాదిత విధానం నిర్మాత యొక్క సరఫరా గొలుసులో కూడా తిరిగి ఉపయోగించబడే విలువ-ఆధారిత ఉత్పత్తిలో వ్యర్థాలను మార్చగలదు.