ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫంగస్ మొనాస్కస్ రూబర్ AUMC 4066 ద్వారా పులియబెట్టిన ఈస్ట్ రైస్‌ను ఫుడ్ కలరింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించడం

Darwish AZ, Darwish SM మరియు ఇస్మాయిల్ MA

ఎర్రటి పులియబెట్టిన బియ్యం అధిక పోషక విలువలు మరియు శరీరాన్ని నిర్మించే పనిని కలిగి ఉంటుంది. ఎర్ర బియ్యంలో పుష్కలంగా ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, విటమిన్లు, ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ మరియు ముతక ఫైబర్ ఉంటాయి. మొనాస్కస్ రూబర్ 4066 చేత పులియబెట్టిన రెడ్ ఈస్ట్ బియ్యం అధ్యయనం కోసం ఉపయోగించబడింది. స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ మరియు బిఫిడోబాక్టీరియం బిఫిడమ్‌తో కూడిన పెరుగులను 1%, 2%, 3% (wt/wt) వద్ద ఎరుపు ఈస్ట్ బియ్యం పిండి (RYRF)తో అనుబంధంగా ఆవు పాలను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు మరియు 5 ° C నుండి 14 రోజుల వరకు నిల్వ చేస్తారు. RYRF యోగర్ట్‌ల యొక్క అన్ని సన్నాహాలు అధిక టైట్రేటబుల్ అసిడిటీ, స్నిగ్ధత, నీటిని నిల్వ చేసే సామర్థ్యం (WHC), కాఠిన్యం, అంటుకునే మరియు బంధనాన్ని నిల్వ వ్యవధిలో సాదా పెరుగుతో పోలిస్తే చూపించాయి. RYRF యోగర్ట్‌లలో B. bi?dum యొక్క గణన (> 7 log cfu. g-1) నిల్వ వ్యవధి ముగింపులో సాదా యోగర్ట్‌ల (> 6 log cfu. g-1) కంటే ఎక్కువగా ఉంది, బహుశా ప్రీబయోటిక్ ప్రభావం వల్ల కావచ్చు. RYRF యొక్క. వాటి ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలకు సంబంధించి పెరుగు నమూనాల మధ్య ముఖ్యమైన తేడాలు ఉన్నాయి. ప్రస్తుత ఫలితాలు పెరుగులో 3% RYRFని జోడించాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి, ఇది భౌతిక రసాయన, ఆర్గానోలెప్టిక్ మరియు టెక్చరల్ లక్షణాలను మెరుగుపరిచింది మరియు బయో-పెరుగులో B. bi?dum క్రియాత్మక ఆహారంగా ఉంటుంది.