ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

విలువ జోడించిన చిరుతిండి "రైస్ ఫ్లేక్స్ మిక్స్" యొక్క సూత్రీకరణలో నిర్జలీకరణ మూలికల వినియోగం

ఎనా గుప్తా, జ్యోతి సిన్హా మరియు రీతూ పి. దుబే

ప్రపంచంలోని 80% మందికి మూలికలు ఇప్పటికీ ప్రత్యామ్నాయ ఔషధం మరియు ఆరోగ్య సంరక్షణ యొక్క ప్రాథమిక వనరు. మూలికల పోషక విలువలపై అందుబాటులో ఉన్న సమాచారం చాలా తక్కువ. ఆ విధంగా, ఆహార ఉత్పత్తిలో కొత్త రకాల విలువ ఆధారితమైన తినదగిన ఔషధ మూలికలను ప్రవేశపెట్టే ప్రయత్నం జరిగింది, ఇది దేశంలోని పౌరుల శ్రేయస్సును మెరుగుపరుస్తుంది మరియు సూక్ష్మపోషక పోషకాహార లోపాన్ని నివారిస్తుంది. తినదగిన డీహైడ్రేటెడ్ మూలికలను చేర్చడం ద్వారా తక్కువ క్యాలరీలు సిద్ధంగా ఉండే స్నాక్ (రైస్ ఫ్లేక్స్ మిక్స్) అభివృద్ధి చేయబడింది, అధిక పోషక విలువలు మరియు సూక్ష్మపోషకాలు అధికంగా ఉంటాయి. పుదీనా, తులసి, మునగ, అల్లం, వెల్లుల్లి మరియు తామర కాండం. ఈ మూలికలు సామీప్య మరియు మినరల్ కంటెంట్‌ల కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి, వీటిని రైస్ ఫ్లేక్స్‌లో ఒక నియంత్రణ (T0) మరియు నాలుగు చికిత్సలు T1 , T2 , T3 మరియు T4 లను 4, 8, 12 మరియు 16% ఇన్‌కార్పొరేషన్ స్థాయిలో వాటి ప్రామాణిక పదార్ధాలను ఉపయోగించి చేర్చారు. తయారీ పద్ధతులు. అభివృద్ధి చెందిన రైస్ ఫ్లేక్స్ మిశ్రమాన్ని పోషక కూర్పు మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం కోసం విశ్లేషించారు మరియు వాటి ఫలితాలు జాగ్రత్తగా పట్టిక చేయబడ్డాయి మరియు చివరకు ఈ స్కోర్‌లను నియంత్రణతో పోల్చారు. అభివృద్ధి చెందిన హెర్బల్ రైస్ ఫ్లేక్స్ మిక్స్ సబ్జెక్ట్‌లచే అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనది మరియు నియంత్రణతో పోల్చినప్పుడు అభివృద్ధి చెందిన రైస్ ఫ్లేక్స్ మిక్స్ యొక్క పోషక విలువలో గుర్తించదగిన మార్పు గమనించబడింది. కార్బోహైడ్రేట్ మరియు శక్తి మినహాయించి నియంత్రణతో పోలిస్తే అభివృద్ధి చేసిన రైస్ ఫ్లేక్స్ మిశ్రమంలో ప్రోటీన్, కొవ్వు, ఫైబర్, కాల్షియం మరియు ఐరన్ వంటి పోషకాలలో గణనీయమైన పెరుగుదల గమనించబడింది.