ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కొత్త ఉత్పత్తి అభివృద్ధి కోసం టొమాటో ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమ నుండి ఉప ఉత్పత్తిని ఉపయోగించడం

కార్తీక దేవి B, కురియకోస్ SP, కృష్ణన్ AVC, చౌదరి P మరియు రాసన్ A

ఎక్స్‌ట్రూషన్ వంట అనేది ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ల కోసం స్మార్ట్ టెక్నాలజీగా గుర్తించబడింది. ఇది తక్కువ ఖర్చు, అధిక ఉష్ణోగ్రత, స్వల్పకాలిక ప్రక్రియ. ఇందులో పిండి పదార్ధాలు ఉబ్బిన చిరుతిండిని సృష్టించడానికి ఇన్‌పుట్ చేయబడతాయి. అయితే ఇది సరైన ప్రక్రియను అభివృద్ధి చేయడానికి కఠినంగా నియంత్రించాల్సిన బహుళ పారామితులను కలిగి ఉంది. ప్రస్తుత అధ్యయనం మొక్కజొన్న పిండి, బియ్యం పిండి మరియు టొమాటో పోమాస్ (పొట్టు మరియు విత్తనం) యొక్క మిశ్రమాలను పరిశోధించింది, కో-రొటేటింగ్ ట్విన్-స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూడర్‌లో ప్రాసెస్ చేయబడింది మరియు సిద్ధంగా ఉన్న తుది ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తి నాణ్యతపై టమోటా ఉప ఉత్పత్తి ఉత్పన్నాలను చేర్చడం వల్ల కలిగే ప్రభావాన్ని పరిశీలించింది. - విస్తరించిన ఉత్పత్తిని తినండి. ఇంకా, వెలికితీసిన ఉత్పత్తి కోసం భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు, వంట తర్వాత నాణ్యత విశ్లేషించబడ్డాయి. టొమాటో పోమాస్, మొక్కజొన్న మరియు బియ్యం పిండి సహజంగా గ్లూటెన్ రహితమైనవి కాబట్టి, గ్లూటెన్ అసహనం, అలెర్జీలు మరియు ఉదరకుహర వ్యాధితో బాధపడుతున్న వ్యక్తులను వెలికితీసిన ఉత్పత్తి ఆకర్షిస్తుంది. 0 - 30% మరియు 0 - 5% స్థాయిలలో ఎండిన మరియు మిల్లింగ్ చేసిన టమోటా పై తొక్క మరియు గింజలు వరుసగా సూత్రీకరణ మిశ్రమానికి జోడించబడ్డాయి. D-ఆప్టిమల్ మిశ్రమం రూపకల్పన ఎంపిక చేయబడింది, ఇది 17 కలయికలను రూపొందించింది; ఈ కలయికలలో, నియంత్రణ సూత్రీకరణ ఉనికిలో ఉంది. ఫార్ములేషన్‌లు ట్విన్-స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూడర్‌లో పారామితుల కలయికతో ప్రాసెస్ చేయబడ్డాయి: ఘన ఫీడ్ రేటు స్థిరంగా ఉంచబడుతుంది, నీటి ఫీడ్ 14%కి సర్దుబాటు చేయబడింది, స్క్రూ వేగం 300 rpm - 350 rpm మరియు ప్రాసెస్ ఉష్ణోగ్రతలు 30°C నుండి 140°C. టొమాటో పోమాస్ కలపడం వల్ల తుది ఉత్పత్తిలో ముడి ఫైబర్ కంటెంట్ మరియు ప్రోటీన్ కంటెంట్ స్థాయి గణనీయంగా పెరిగిందని గమనించబడింది. విస్తరణ నిష్పత్తి, కాఠిన్యం, రంగు మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత టమోటా పోమాస్ జోడింపుకు సంబంధించి గణనీయంగా మారాయి. సెన్సరీ టెస్ట్ ప్యానెల్ టొమాటో పోమాస్ ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ను 30% స్థాయి వరకు సిద్ధంగా ఉన్న విస్తరించిన ఉత్పత్తులలో చేర్చవచ్చని సూచించింది మరియు ఇది ఆమోదయోగ్యమైనది. 40% మొక్కజొన్న పిండి, 30% బియ్యం పిండి, 25% టొమాటో పీల్ మరియు 5% టొమాటో గింజలతో కూడిన ఉత్తమమైన ఫార్ములేషన్ ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ప్రొడక్ట్‌ను అధిక వాంఛనీయతతో రూపొందించాలని డి-ఆప్టిమల్ మిశ్రమం డిజైన్‌ని ఉపయోగించి ఆప్టిమైజేషన్ సూచించింది. టొమాటో పోమాస్‌ను మొక్కజొన్న మరియు బియ్యం పిండితో కలిపి ఆమోదయోగ్యమైన మరియు అధిక పోషకాలతో కూడిన ఫైబర్‌తో కూడిన అల్పాహారంగా తీసుకోవచ్చని ఫలితాలు సూచిస్తున్నాయి.