ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

లాక్టోకోకస్ లాక్టిస్ సబ్‌స్పి యొక్క నిసిన్-ప్రొడ్యూసింగ్ స్టార్టర్ కల్చర్స్ యొక్క ఉపయోగం . తృణధాన్యాల ఆధారిత లాక్టిస్- సెనెగల్ నుండి 30°C వద్ద ఫిష్ కిణ్వ ప్రక్రియపై సంరక్షణ కారకాలను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి మాతృక

డియోప్ MB, డెస్టైన్ J, అల్వ్రెజ్ VB, కోన్ MA మరియు థోనార్ట్ P

ఈ అధ్యయనం సెనెగల్‌లో అత్యంత తరచుగా ఉపయోగించే సాంకేతికత ఆధారంగా చేపల కిణ్వ ప్రక్రియపై సంరక్షణ కారకాలను మెరుగుపరచడానికి బాక్టీరియోసినోజెనిక్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క అనువర్తనాన్ని వివరిస్తుంది. సాల్టెడ్ సముద్రపు నీటిలో ముంచడం మరియు రుచిని అభివృద్ధి చేయడానికి 24 నుండి 48గం వరకు 30°C వద్ద ఇంక్యుబేషన్ చేయడం ద్వారా సంప్రదాయ చేపల కిణ్వ ప్రక్రియ 7 చుట్టూ pH విలువను కలిగి ఉంటుంది. ఈ ప్రక్రియ 9 లాగ్ CFU/g చేరుకోవడానికి ఎంటర్‌బాక్టీరియాసి పెరుగుదలకు దారితీసింది.
మునుపటి రచనలలో వర్గీకరించబడిన నాలుగు బాక్టీరియోసినోజెనిక్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా డీకార్బాక్సిలేషన్ కార్యకలాపాల కోసం పరీక్షించబడింది. రెండు లాక్టోకస్ లాక్టిస్ ఉపజాతుల సంస్కృతులు మాత్రమే. లాక్టిస్ (CWBI-B1410 మరియు CWBI-B1426) నిసిన్, వేడి స్థిరమైన యాంటీ బాక్టీరియల్ పెప్టైడ్, సముద్ర ఆహార ఉత్పత్తులపై అవాంఛనీయ సమ్మేళనాలుగా పరిగణించబడే హిస్టామిన్ మరియు టైరోసిన్‌లను ఉత్పత్తి చేయలేదు. రెండు లాక్టోకోకల్ స్టార్టర్ సంస్కృతులు స్థానిక తృణధాన్యం అయిన మిల్లెట్ ఆధారంగా ఒక ఉపరితలంపై బాగా పెరిగాయి. లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లకు వ్యతిరేకంగా బ్యాక్టీరియోసినోజెనిక్ స్టార్టర్ కల్చర్‌ల యొక్క యాంటీ బాక్టీరియల్ న్యూట్రలైజ్డ్ సూపర్‌నాటెంట్ యొక్క AU/ml కనీస నిరోధక సాంద్రత అనేక ఆహార విషపూరితం లేదా చెడిపోయే బ్యాక్టీరియా కంటే తక్కువగా ఉంది.
అప్పుడు, లీన్ ( పొడమాస్సిస్ జుబెలిని ) మరియు కొవ్వు ( అరియస్ హీడెలోట్టి ) చేపల ముక్కలు 10 ^{4-5 CFU/g లిస్టెరియామోనోసైటోజెన్‌లతో టీకాలు వేయబడి, 10 5-6} CFU/g స్వచ్ఛమైన కల్చర్‌లతో కూడిన మిల్లెట్ పిండి ఆధారిత సబ్‌స్ట్రేట్‌లో ముంచబడ్డాయి. వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ నియంత్రణను అంచనా వేయడానికి బ్యాక్టీరియా 30°C. స్టార్టర్ కల్చర్‌ల జోడింపు లేకుండా మిల్లెట్ ఆధారిత సబ్‌స్ట్రేట్‌లో మునిగిపోయిన లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లు కలుషితమైన చేపల నమూనాలను ప్రతికూల నియంత్రణలుగా ఉపయోగించారు.
స్టార్టర్ కల్చర్ కిణ్వ ప్రక్రియ అత్యల్ప ఫిష్ pH రీడింగ్‌ని ఇచ్చింది. చెడిపోయిన చేపలలో నివేదించబడిన అనేక ఎంటర్‌బాక్టీరియాసి జాతుల పెరుగుదలకు pH తగ్గించబడింది మరియు కనీస విలువ కంటే తక్కువ తుది స్థాయికి నిర్వహించబడింది. ప్రతికూల నియంత్రణలతో పోలిస్తే స్టార్టర్ సంస్కృతుల ద్వారా లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌ల పెరుగుదల గణనీయంగా నిరోధించబడింది.
సెనెగల్‌లో చేపల కిణ్వ ప్రక్రియను మెరుగుపరచడానికి కొత్త సూత్రీకరించిన మాతృకపై ఇద్దరు నిసిన్ ఉత్పత్తిదారుల సంస్కృతులను ఉపయోగించవచ్చని ఈ ఫలితాలు సూచిస్తున్నాయి.