ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్పర్శ ఆహార తాజాదన సూచికను అభివృద్ధి చేయడానికి హైడ్రోకొల్లాయిడ్లను ఉపయోగించడం

జార్జియా రాసి

ప్రస్తుతం, స్టాటిక్ "బెస్ట్ బిఫోర్" మరియు "యూజ్ బై" తేదీలు ఆహార పరిశ్రమలో ప్రమాణంగా ఉన్నాయి, కానీ అవి తరచుగా చాలా జాగ్రత్తగా ఉంటాయి మరియు ఇది అనవసరమైన ఆహార వ్యర్థాల పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది. FAO (2019) అంచనా ప్రకారం ప్రపంచవ్యాప్తంగా మానవ వినియోగం కోసం ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారంలో దాదాపు 30% ప్రతి సంవత్సరం పోతుంది లేదా వృధా అవుతుంది. ఇది 1.3 బిలియన్ టన్నుల ఆహారానికి సమానం. పర్యవసానంగా, ఆహార వ్యర్థాలను తగ్గించడానికి స్మార్ట్ ప్యాకేజింగ్ అభివృద్ధిపై ఆసక్తి ఇటీవల పెరిగింది.

ఈ ప్రాజెక్ట్ యొక్క లక్ష్యం మొక్కల ఆధారిత జెల్ ఆధారంగా మరియు ఎగుడుదిగుడుగా ఉండే ఉపరితలంపై (మిమికా టచ్) స్పర్శ ఆహార తాజాదన సూచికను అభివృద్ధి చేయడం. సూచిక ఉపయోగించడానికి సహజమైనది: తాజాదనం జెల్ పొర యొక్క మృదువైన ఉపరితలంతో ముడిపడి ఉంటుంది మరియు విచ్ఛిన్నమైన తర్వాత గడ్డలు అనుభూతి చెందుతాయి. ఇది దృష్టి మరియు అభిజ్ఞా బలహీనత ఉన్న వ్యక్తులకు కూడా సూచికను కలిగి ఉంటుంది.

సరైన పదార్థాన్ని ఎంచుకోవడానికి వివిధ వనరుల నుండి హైడ్రోజెల్‌ల లక్షణం (అంటే జెల్ బలం మరియు దృఢత్వం, ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత, స్నిగ్ధత మరియు సూక్ష్మజీవుల కంటెంట్) నిర్వహించబడింది.

జెల్ ద్రవీకరణను నియంత్రించడానికి, రెండు వేర్వేరు మార్గాలను పరిశీలించారు: ఎంజైమాటిక్ జీర్ణక్రియ మరియు జెల్ నెట్‌వర్క్ యొక్క హైడ్రోజన్ బంధానికి అంతరాయం కలిగించడానికి చాట్రోపిక్ ఏజెంట్ల (ఉదా ఆల్కలీన్ సొల్యూషన్స్) ఉపయోగం. ప్రతిచర్య రేటు ఉత్పత్తి అనుభవించే పరిసర ఉష్ణోగ్రతకు అనులోమానుపాతంలో ఉంటుంది మరియు దాని చెడిపోయే రేటుతో సరిపోలింది.

పొందిన ఫలితాలు వివిధ ఆహార ఉత్పత్తుల తాజాదనాన్ని అంచనా వేయడానికి అద్భుతమైన సహసంబంధాన్ని చూపుతాయి (పాలు ρxy=1, మరియు నారింజ రసం ρxy=1). ఈ సాంకేతికత ఆహార వ్యర్థాలను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.