ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గ్రీన్ కాక్టస్ పియర్ (ఒపుంటియా ఫికస్ ఇండికా) జ్యూస్‌పై అల్ట్రాసౌండ్ ప్రాసెసింగ్: ఫిజికల్, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ గుణాలు

నెల్లీ క్రూజ్ కాన్సినో, గ్వాడాలుపే పెరెజ్ కారెరా, క్వినాట్జిన్ జాఫ్రా రోజాస్, లూయిస్ డెల్గాడో ఒలివారెస్, ఎర్నెస్టో అలానిస్ గార్సియా మరియు ఎస్తేర్ రామిరెజ్ మోరెనో

మెక్సికోలో, ఆకుపచ్చ కాక్టస్ పియర్ పండ్ల వినియోగం సాధారణంగా తాజాగా తింటారు. ఈ పండు మార్కెట్‌లో వేగవంతమైన ఉనికిని కలిగి ఉండే సహజ ఉత్పత్తి కావచ్చు, ప్రత్యేకించి ఉత్పత్తి సాంకేతికతలు ఆప్టిమైజ్ చేయబడితే. నాణ్యత (pH, °Brix, స్థిరత్వం), సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల, ఫినోలిక్ కంటెంట్, ఆస్కార్బిక్‌లో అల్ట్రాసౌండ్ (వివిధ సమయాల్లో 10, 15 మరియు 25 నిమిషాలలో 40, 60 మరియు 80% యాంప్లిట్యూడ్‌లు) ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం ప్రస్తుత అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. ఆకుపచ్చ కాక్టస్ పియర్ రసం యొక్క యాసిడ్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య. అల్ట్రాసౌండ్ యొక్క అధిక వ్యాప్తి మరియు సమయం (అధిక 60% 15 నిమిషాలు) యొక్క అప్లికేషన్ సూక్ష్మజీవుల భారాన్ని గణనీయంగా తగ్గించిందని మేము కనుగొన్నాము. చికిత్స> 15 నిమిషాలు 13.00 - 13.40 °Brix విలువలతో ఎక్కువ మొత్తం ఘన కరిగే (°Brix) అందించబడింది. చికిత్స 60% 15 నిమిషాలు, 80% 8, 15 మరియు 25 నిమిషాలు మెరుగైన భౌతిక స్థిరత్వం (తక్కువ% స్థిరపడిన ఘనపదార్థాలు) 16.93%-19.41%. బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలు ప్రధానంగా మొత్తం ఫినోలిక్ విషయాలలో 80% 25 నిమిషాల చికిత్సలో కనుగొనబడ్డాయి, అయితే ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం 60% 25 నిమిషాలు మరియు 80% 10 నిమిషాల చికిత్సలో ఉంది, ఇది జ్యూస్‌లో ఉండే యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలను ప్రధానంగా చికిత్సలు> 15 నిమి. ABTS లో. రసంలో వర్తించే అల్ట్రాసౌండ్ యొక్క వ్యాప్తి మరియు సమయం పారిశ్రామిక ఉపయోగం కోసం తగిన పరిరక్షణ పరిస్థితులను అనుమతించవచ్చు.