ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అల్ట్రాసోనిక్ ఎన్‌హాన్స్‌డ్ వాల్‌నట్ ప్రొటీన్ ఎమల్సిఫైయింగ్ ప్రాపర్టీ

జౌ జింకాయ్, జాంగ్ షాయోయింగ్ మరియు యాంగ్ రిక్సియన్

వాల్నట్ ప్రోటీన్ యొక్క ఎమల్సిఫైయింగ్ ఆస్తిపై అల్ట్రాసోనిక్ చికిత్స యొక్క ప్రభావం పరిశోధించబడింది. వాల్‌నట్ ప్రోటీన్ ఏకాగ్రత 1%కి సర్దుబాటు చేయబడింది మరియు వివిధ ఉష్ణోగ్రత, శక్తి, ఫ్రీక్వెన్సీ మరియు సమయాల్లో అల్ట్రాసోనిక్‌తో చికిత్స చేయబడింది. ఫలితంగా అల్ట్రాసోనిక్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదల లేదా సమయం పొడిగింపుతో వాల్‌నట్ ప్రోటీన్ ఎమల్సిఫైయింగ్ ప్రాపర్టీ మొదట పెరిగింది మరియు తగ్గింది మరియు ఇది అల్ట్రాసోనిక్ ఫ్రీక్వెన్సీ మెరుగుదలతో తగ్గింది. 300 W దిగువన, శక్తి విస్తరణతో ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణం పెరిగింది. వాల్‌నట్ ప్రోటీన్‌ను అల్ట్రాసోనిక్‌తో సుమారు 20 నిమిషాలు, 45 kHz, 60°C మరియు 180 W వద్ద చికిత్స చేయడం వల్ల వాల్‌నట్ ప్రోటీన్ యొక్క ఎమల్సిఫైయింగ్ గుణాన్ని పెంచుతుంది.