ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కొబ్బరి నూనె యొక్క ఉష్ణ మరియు ఆక్సీకరణ అధ్యయనం (కోకోస్ న్యూసిఫెరా L.) హ్యాండ్‌క్రాఫ్ట్ మరియు పారిశ్రామిక ప్రక్రియల ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడింది

జోస్ కార్లోస్ ఒలివేరా శాంటోస్1*, జాకెలిన్ శాంటాస్ మార్టిన్స్1, మార్తా మారియా డా కాన్సీకావో2

కొబ్బరి నూనె ( కోకోస్ న్యూసిఫెరా L. ) ప్రాసెసింగ్ మరియు నిల్వ పరిస్థితులను అంచనా వేయగల సామర్థ్యం గల విశ్లేషణాత్మక పద్ధతులను కలిగి ఉంది. ఆటో-ఆక్సిడేషన్ కారణంగా ఆక్సిజన్ వాతావరణంలో నిల్వ చేసేటప్పుడు నూనెలు మరియు కొవ్వులు కలిగిన ఆహారాలు క్షీణిస్తాయి. కానీ అవి అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు వేడి చేయబడినప్పుడు, ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది, ఆక్సిపాలిమరైజేషన్ మరియు థర్మల్ ఆక్సీకరణ కుళ్ళిపోయే ప్రతిచర్యలు జరుగుతాయి. ఈ పనిలో, బ్రెజిలియన్ పరిశ్రమ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన అదనపు పచ్చి కొబ్బరి నూనె మరియు చేతితో తయారు చేసిన కొబ్బరి నూనె యొక్క ఉష్ణ మరియు ఆక్సీకరణ స్థిరత్వ లక్షణాలు పోల్చబడ్డాయి. ఫలితాలు కొబ్బరి నూనెలో సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల యొక్క అధిక కంటెంట్‌ను నిర్ధారిస్తాయి, ప్రధానంగా లారిక్ ఆమ్లం యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా, ఆక్సీకరణ స్థిరత్వాన్ని పెంచడానికి బాధ్యత వహిస్తుంది, చమురు ద్రవీభవన ప్రొఫైల్‌ను మార్చడంతోపాటు, ఈ కొవ్వు వినియోగాన్ని పెంచడానికి దోహదం చేస్తుంది. నిర్దిష్ట ఉత్పత్తులలో నూనె. హ్యాండ్‌క్రాఫ్ట్ ఆయిల్‌తో పోలిస్తే ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆయిల్ ఎక్కువ థర్మల్ స్టెబిలిటీని కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఫలితం హ్యాండ్‌క్రాఫ్ట్ ఆయిల్‌కు సంబంధించి సంతృప్త ఆమ్లాల యొక్క అధిక కంటెంట్ అదనపు పచ్చి నూనె యొక్క మెరుగైన ఉష్ణ స్థిరత్వానికి కారణమని సూచిస్తుంది, అయితే ఆర్టిసన్ ఆయిల్ ఎక్కువ ఆక్సీకరణ స్థిరత్వాన్ని అందిస్తుంది.