ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఘనా వంటల తయారీలో దేశీయ పచ్చని ఆకు కూరల వాడకం

సారా డార్క్వా మరియు డార్క్వా AA

నేపథ్యం: ఘనా వంటల తయారీలో దేశీయ గ్రీన్ లీఫీ వెజిటబుల్స్ (IGLVలు) ఉపయోగాలను అధ్యయనం అంచనా వేసింది. చౌకైన దేశీయ కూరగాయల కంటే ఖరీదైన అన్యదేశ కూరగాయలను ఆదరిస్తారు. రెసిపీ ఫార్ములేషన్‌తో పాటు IGLV లపై తగిన పోషకాహార సమాచారాన్ని అందించడం వినియోగాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది. IGLV యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను హైలైట్ చేయడం, ఎంచుకున్న IGLVల నుండి వంటకాలను అభివృద్ధి చేయడం మరియు వాటి ఆమోదయోగ్యతను గుర్తించడం లక్ష్యాలు. పదార్థాలు మరియు పద్ధతులు: ఆహార తయారీలో IGLV యొక్క ఉపయోగాలను అంచనా వేయడానికి యాదృచ్ఛికంగా ఎంపిక చేయబడిన 40 మంది వ్యక్తులకు స్వీయ-అభివృద్ధి చెందిన ప్రశ్నాపత్రం అందించబడింది. 40 మందిలో పదిహేను మంది వ్యక్తులు (10 మంది పురుషులు మరియు 5 మంది స్త్రీలు) వారి మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను నిర్ధారించడానికి ఎంచుకున్న 4 (IGLVలు) నుండి అభివృద్ధి చేయబడిన 10 వంటకాలను ఇంద్రియాత్మకంగా అంచనా వేయడానికి ఉద్దేశపూర్వకంగా ఎంపిక చేయబడ్డారు. ప్యానెలిస్ట్‌ల స్కోర్‌లు ANOVA మరియు టుకే యొక్క పరీక్షకు α ≤ 0.05 వద్ద అందించబడ్డాయి. ఫలితాలు: పాల్గొనేవారు గుర్తించిన 10 (IGLVలు)లో 4 మాత్రమే తరచుగా ఉపయోగించబడ్డాయి. 4లో, సాధారణంగా "బుష్ ఓక్రా" అని పిలవబడే కోర్కోరుసలిటోరియస్ L. ఎక్కువగా ఉపయోగించబడింది మరియు డాండెలైన్ తక్కువగా ఉపయోగించబడింది. కూరగాయలతో తయారుచేసిన వంటకాలలో కూరలు, సూప్‌లు, సలాడ్‌లు మరియు పానీయాలు ఉన్నాయి మరియు సూప్‌లు రుచి చూసిన ప్యానెల్ సభ్యులు ఎక్కువగా ఆమోదించబడ్డాయి. మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం, అయోయో సూప్ ఉత్తమమైనదిగా నిర్ణయించబడింది, తర్వాత డాండెఫామ్ మరియు డాండే పైన్ స్విజ్ల్ తక్కువగా ఉన్నాయి. ఉత్పత్తుల రుచి α ≤ 0.05 వద్ద గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది. తీర్మానాలు: పరిశుభ్రమైన కూరగాయల నుండి కొత్త రుచికరమైన వంటకాలను అభివృద్ధి చేసి, వినియోగదారులు ఆమోదించినట్లయితే IGLVలు ఘనా వంటలలో అన్యదేశ కూరగాయలను పెంచుతాయి. ఇది కూరగాయల ఆరోగ్య విలువను ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది మరియు తిన్నప్పుడు మంచి ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది.