ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫ్లైట్ మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ యొక్క క్వాడ్రుపోల్ టైమ్ యొక్క హై పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా చెడిపోయిన గ్రాస్ కార్ప్ యొక్క ప్రధాన మోనోమర్ సమ్మేళనాలపై విశ్లేషణాత్మక గుర్తింపు అధ్యయనం

షెంగ్ ZY, Si HJ, మింగ్ LX, రోంగ్ CJ, Yi CZ మరియు Hui ZY

నేపథ్యం: సంరక్షణ సమయంలో పదార్థాల మోనోమర్ సమ్మేళనాల మార్పు ఆహార సంరక్షణ నేపథ్యంలో చాలా ముఖ్యమైనది. నిల్వలో పదార్థాల నాణ్యత మార్పుకు గల కారణాలను అర్థం చేసుకోవడానికి ఇది సహాయపడుతుంది. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం చెడిపోయిన గ్రాస్ కార్ప్ (Ctenopharyngodon Idellus) సమయంలో ప్రధాన మోనోమర్ సమ్మేళనాల మార్పును ఊహించడం మరియు విశ్లేషించడం మరియు సంరక్షణలో గ్రాస్ కార్ప్ యొక్క నాణ్యత మార్పును అర్థం చేసుకోవడానికి అనుకూలంగా ఉంది.
పద్ధతులు మరియు పదార్థాలు: చెడిపోయిన గ్రాస్ కార్ప్ క్వాడ్రూపోల్ టైమ్ ఆఫ్ ఫ్లైట్ మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ (HPLC-Q-TOF-MS) యొక్క హై పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా మెటీరియల్‌గా అధ్యయనం చేయబడింది. HPLC-Q-TOF-MS రెండు స్కాన్ మోడ్‌లను కలిగి ఉంది, పాజిటివ్ ఒకటి మరియు నెగటివ్ ఒకటి. ఈ లక్షణమైన ఫ్రాగ్మెంట్ అయాన్ యొక్క ప్రత్యేక సంబంధిత పదార్థాలు మరియు పరమాణు భాగాలు క్వాసిమోలిక్యులర్ అయాన్ శిఖరాలు మరియు అధిక-రిజల్యూషన్ మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ నుండి ఫ్రాగ్మెంట్ అయాన్ యొక్క ఖచ్చితమైన పరమాణు బరువు ద్వారా గుర్తించబడ్డాయి.
ఫలితాలు: చెడిపోయిన గ్రాస్ కార్ప్‌లో 46 రకాల మోనోమర్ సమ్మేళనాలు నిర్ణయించబడ్డాయి, ఇందులో 3 రకాల నాన్-నత్రజని సమ్మేళనాలు మరియు 43 నత్రజని సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి. 6 రకాల అమైనో ఆమ్లాలు (2 రకాల α-అమైనో ఆమ్లాలు), 10 రకాల అమైన్‌లు, 12 రకాల అమైడ్ సమ్మేళనాలు, 2 రకాల నైట్రో సమ్మేళనాలు, 12 రకాల హెటెరోసైక్లిక్ నైట్రోజనస్ సమ్మేళనాలు మరియు 1 రకాల నైట్రైల్స్ సమ్మేళనాలు సహా 43 నత్రజని సమ్మేళనాలు. ముగింపు మరియు సూచన: తాజా మరియు పాడైపోయే పదార్థాలలో మోనోమర్ సమ్మేళనాల నిర్మాణాన్ని HPLC-Q-TOF-MS ద్వారా ఊహించవచ్చు మరియు గుర్తించవచ్చు. రసాయన భాగాల గుర్తింపు మరియు విశ్లేషణలో సామర్థ్యాన్ని పెంచడానికి వాటిని ఉపయోగించవచ్చు. ఇది క్రియాశీల పదార్ధాల గుర్తింపు, పరిణామం మరియు తగ్గింపు మరియు సంరక్షణలో తాజా పదార్థం యొక్క కొత్త సమ్మేళనాలకు ప్రయోజనం చేకూరుస్తుంది.