ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కార్డియా అబిసినికా గమ్ యొక్క స్థిరమైన కోత ప్రవాహ ప్రవర్తనపై ఉష్ణోగ్రత యొక్క రియోలాజికల్ మోడలింగ్ మరియు ప్రభావం

అలీ రాఫే మరియు మసూద్ హెచ్ఎస్

కార్డియా అబిసినికా గమ్ యొక్క స్థిరమైన కోత రియోలాజికల్ లక్షణాలు, ఒక నవల హైడ్రోకొల్లాయిడ్‌గా, వివిధ ఉష్ణోగ్రతలలో (30-50 ° C) పరిశోధించబడ్డాయి. స్పష్టమైన స్నిగ్ధత ఉష్ణోగ్రత ద్వారా తీవ్రంగా ప్రభావితమైంది మరియు 234.9 నుండి 7.46 Pa.sకి తగ్గింది. కార్డియా గమ్ సూడోప్లాస్టిక్ ప్రవర్తనను ప్రదర్శించింది, ఇది దాదాపు 50°C వద్ద న్యూటోనియన్‌గా ఉంటుంది. పవర్‌లా, హెర్షెల్-బల్క్లీ మరియు కాసన్‌లతో సహా వివిధ నమూనాలు మోడల్ రియోలాజికల్ లక్షణానికి వర్తింపజేయబడ్డాయి. ప్రయోగాత్మక డేటాతో హెర్షెల్-బల్క్లీ మోడల్ అత్యుత్తమ ఫిట్‌నెస్‌ని కలిగి ఉందని ఫలితాలు చూపబడ్డాయి. ఆరోహణ మరియు అవరోహణ విస్కోమెట్రీ డేటా బలహీనమైన థిక్సోట్రోపిక్ ప్రవర్తనను ముఖ్యంగా తక్కువ కోత రేట్ల వద్ద చూపబడింది. రెండు వక్రతలలో ఉష్ణోగ్రతను పెంచడం ద్వారా, n తగ్గింది మరియు k పెరిగింది. కార్డియా గమ్ యొక్క స్పష్టమైన స్నిగ్ధత అర్హేనియస్ మోడల్‌ను అనుసరించింది మరియు కోత రేటు 330 నుండి 15/sకి తగ్గడంతో ηo పెరిగింది మరియు క్రియాశీలత శక్తి తగ్గింది. యాక్టివేషన్ ఎనర్జీ యొక్క తక్కువ విలువలు కార్డియా గమ్ దాని స్నిగ్ధతను BSG మరియు Xanthan కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నిర్వహించగలదని సూచించింది. ఇది ఆహారం మరియు న్యూటాస్యూటికల్ ఉత్పత్తులలో వినియోగానికి అధిక సంభావ్యతను కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే ఇది దిగుబడి ఒత్తిడి మరియు సూడోప్లాస్టిక్ ప్రవర్తనను కలిగి ఉంటుంది, ఇది టాబ్లెట్ సూత్రీకరణలలో ఎమల్సిఫైయర్, స్టెబిలైజర్ లేదా ఎక్సిపియెంట్‌గా ఉపయోగించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.