ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జ్యూస్ ఏకాగ్రత యొక్క కొత్త పద్ధతి

మైఖేల్ సోయిఖెడ్‌బ్రోడ్

ప్రస్తుతం, తాజా రసం నుండి నీటిని వేరు చేయడం ద్వారా రసం యొక్క సాంద్రతలు ఉత్పత్తి అవుతాయి. రసం యొక్క సాంద్రతలను ఉత్పత్తి చేయడానికి క్రింది పద్ధతుల్లో ఒకటి ఉపయోగించబడుతుంది: బాష్పీభవనం ఘనీభవన నీరు లేదా డయాఫ్రాగమ్ పద్ధతి. బాష్పీభవనం, ప్రత్యేక ట్రేలలో వాక్యూమ్‌లో రసం వేడి చేయబడినప్పుడు, కానీ ఈ వేడి మరిగే బిందువుకు దారితీయదు, ఎందుకంటే మరిగే ప్రక్రియలో అన్ని ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు నాశనం అవుతాయి. బాష్పీభవనం తర్వాత పొందిన ద్రవ్యరాశి, జామ్, తేనె లేదా మందపాటి సిరప్ వంటి మరింత జిగటగా ఉంటుంది. గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత పారామితులను మినహాయించి, బాష్పీభవనాన్ని పూర్తిగా పునరావృతం చేస్తుంది. చల్లని చర్య కింద నీరు దూరంగా తరలించబడింది. డయాఫ్రాగమ్ పద్ధతి, రసాలు అతిచిన్న పొర యొక్క రంధ్రాలతో పొర గుండా వెళుతున్నప్పుడు. నీరు చొరబడి, రసం యొక్క ఇతర పదార్ధాల పెద్ద అణువులు మిగిలి ఉన్నాయి. ఈ పద్ధతులన్నీ అధిక వ్యయంతో ముడిపడి ఉన్నాయి. కాగితం రసం యొక్క గాఢతను ఉత్పత్తి చేయడానికి కొత్త అభివృద్ధి చెందిన పద్ధతిని సూచిస్తుంది, ఇక్కడ నీరు తరలించబడదు, కానీ నీరు స్వయంగా అధిక సాంద్రత కలిగిన రసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.