ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వృద్ధుల కోసం కొత్త కంబైన్డ్ సోయా పానీయం: సాంకేతిక ప్రక్రియ మరియు ఉపయోగం

మెరీనా వి. పలాగినా, నటాలియా జి. ప్లెఖోవా, ఎవ్జెనియా ఎస్. ఫిష్చెంకో, ఎలెనా ఐ. చెరెవాచ్ మరియు లారిసా ఎ. టెకుటీవా

స్కిసాండ్రా చినెన్సిస్ నుండి జోడించిన సారాలతో సోయా ధాన్యాల యొక్క కల్చర్డ్ సజల వెలికితీత ఆధారంగా ఫంక్షనల్ పానీయాలను అభివృద్ధి చేయడానికి ఈ అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. సజల సోయా సారం, స్కిసాండ్రా చినెన్సిస్ బెర్రీల సారం మరియు ప్రోబయోటిక్ స్టార్టర్స్ (లాక్టోబాసిల్లస్ బుల్గారికస్ à ¸ స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్) ఆధారంగా ఫంక్షనల్ పానీయాల ఉత్పత్తికి సూత్రాలు మరియు సాంకేతికత అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. పానీయాల షెల్ఫ్ జీవితం నిర్ణయించబడింది. అభివృద్ధి చెందిన ఉత్పత్తుల నాణ్యత మరియు భద్రత అధ్యయనం చేయబడింది. మిశ్రమ సోయా పానీయం యొక్క రసాయన కూర్పు మరియు పోషక విలువలను వర్గీకరిస్తూ, అవి సమతుల్య ప్రోటీన్ కూర్పుతో విభిన్నంగా ఉన్నాయని మేము నిర్ధారించగలము, కొవ్వు ఆమ్లాల కూర్పు కోసం సర్దుబాటు చేయబడుతుంది, తక్కువ కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది వృద్ధులకు మరియు సమతుల్య ఖనిజ మాక్రోన్యూట్రియెంట్లకు చాలా ముఖ్యమైనది. సోయా పులియబెట్టిన పానీయాలు "టేస్ట్ ఆఫ్ హెల్త్" అధిక సంఖ్యలో ఆచరణీయ కణాలను కలిగి ఉంటుంది, సరైన pH, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా నిల్వ సమయంలో క్రియాశీల స్థితిలో ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది. ఇవన్నీ ఫలిత పానీయం ప్రోబయోటిక్ పానీయాల కార్యాచరణను కాల్ చేయడం సాధ్యపడుతుంది.