ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇమ్యునోగ్లోబులిన్ G మరియు లాక్టోఫెర్రిన్ నుండి యాక్ మరియు ఆవుల కొలస్ట్రమ్/మిల్క్‌పై వివిధ pH వద్ద ద్రవ పాలవిరుగుడులో వేడి చికిత్స ప్రభావం

షిమో పీటర్ షిమో, వు జియాయున్, డింగ్ జుజీ, జియోంగ్ లిన్ మరియు యాన్ పింగ్

యాక్ పాలు ప్రతి సంవత్సరం ప్రజాదరణ పొందుతున్నాయి, పోషకాహారం, రోగనిరోధక శక్తి, ఆవు పాల కంటే అలెర్జీలు కలిగించే అవకాశం తక్కువ మరియు ఆదాయాన్ని సంపాదించే సాధనంగా, చైనాలో బోవిన్ పాల కంటే వెనుకబడి ఉంది. యాక్ మరియు పాడి ఆవుల కొలొస్ట్రమ్ లేదా పాల నుండి ద్రవ పాలవిరుగుడు యొక్క ఇమ్యునోగ్లోబులిన్ G (IgG) మరియు లాక్టోఫెర్రిన్ (LF) సాంద్రతలను పోల్చడం పరిశోధన యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం. ఆ తర్వాత, సెంట్రిఫ్యూగేషన్ తర్వాత ఉష్ణోగ్రత మరియు pH ప్రభావంతో, ELISA టెక్నిక్‌ని ఉపయోగించి IgG మరియు LFలలో ఏకాగ్రత మార్పును కొలవడం ద్వారా ద్రవ పాలవిరుగుడు యొక్క ఉష్ణ స్థిరత్వం అంచనా వేయబడింది.

పాలతో పోల్చితే యాక్ మరియు ఆవు రెండింటిలో కొలొస్ట్రమ్‌ల నుండి ద్రవ పాలవిరుగుడులో IgG మరియు LF సాంద్రతలు గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉన్నాయి (p<0.05). IgG యాక్ మరియు ఆవు పాలు మధ్య, అలాగే యాక్ మరియు ఆవు కొలొస్ట్రమ్ మధ్య గణనీయంగా తేడా లేదు (p>0.05). అలాగే, యాక్ మరియు ఆవు పాల మధ్య LF కంటెంట్ గణనీయంగా తేడా లేదు. అయినప్పటికీ, యాక్ కంటే ఆవుల కొలొస్ట్రమ్‌లో LF సాంద్రత గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంది. IgG కంటెంట్‌కు సంబంధించి, యాక్ జాతి ఆవులతో పోలిస్తే పరీక్షించిన అన్ని నమూనాల కోసం అధిక నాణ్యత గల కొలొస్ట్రమ్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం గమనించబడింది.

IgG మరియు LF డీనాటరేషన్ యొక్క పరిధి పెరిగిన ప్రొటీన్ ఏకాగ్రత, pIకి సమీపంలో ఉష్ణోగ్రత మరియు pH మార్పుతో పెరుగుతుందని నిర్ధారించబడింది. యాక్ మరియు పాడి ఆవులు రెండింటిలోనూ పాలతో పోలిస్తే కొలస్ట్రల్ IgG మరియు LF మరింత డీనాట్ చేయబడ్డాయి. pH మార్పుల యొక్క ముఖ్యమైన (p<0.05) ప్రభావం పాక్షికంగా లేదా పూర్తి డీనాటరేషన్ లేదా సమూహానికి పెరిగిన ధోరణికి దారితీసింది, ఇది సెంట్రిఫ్యూగేషన్ సమయంలో తొలగించబడింది. ద్రవ పాలవిరుగుడు తక్కువ pH వద్ద మరియు తేలికపాటి వేడి ఉష్ణోగ్రతల వద్ద తక్కువగా ప్రభావితమవుతుంది.