ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కామన్ కార్ప్ సైప్రినస్ కార్పియో యొక్క టెక్చరల్ ప్రాపర్టీస్‌పై చిటోసాన్ ప్రభావం) సురిమి

హబీబ్ అల్లా హాజిడౌన్ మరియు అలీ జాఫర్‌పూర్

సాధారణ కార్ప్ సురిమి యొక్క ఆకృతి, రంగు, నీటి హోల్డింగ్ కెపాసిటీ (WHC), స్నిగ్ధత మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై చిటోసాన్ (0.5%, 1.0% మరియు 1.5%) యొక్క వివిధ సాంద్రతల ప్రభావం పరిశోధించబడింది. సాధారణ కార్ప్ సురిమి పేస్ట్‌కు చిటోసాన్ 0.5%, 1% మరియు 1.5% జోడించబడింది, పాలిమైడ్ కేసింగ్‌లో నింపబడి, వేడి నీటి స్నానంలో 90 ± 2°C వద్ద 30 నిమిషాల పాటు వేడి చేయబడుతుంది. చిటోసాన్ చికిత్సలు దాని స్నిగ్ధత, WHC, రంగు, జెల్ బలం, TPA పారామితులు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను మెరుగుపరచడం ద్వారా ఫలిత సురిమి జెల్స్ యొక్క కార్యాచరణ లక్షణాలపై గణనీయమైన (p<0.05) ప్రభావాన్ని చూపించాయి. ఫలితాల ప్రకారం, ఆకృతి నాణ్యత పారామితులు మరియు జోడించిన చిటోసాన్ యొక్క విభిన్న సాంద్రతల మధ్య అనుబంధం ఉంది. ఉదాహరణకు, 1.5% చిటోసాన్ చికిత్స గణనీయంగా (p<0.05) సురిమి జెల్ యొక్క స్నిగ్ధత, WHC, జెల్ బలం, కాఠిన్యం మరియు తెల్లదనాన్ని వరుసగా 35.4%, 19%, 50.6%, 40% మరియు 11% మెరుగుపరిచింది. జోడించిన చిటోసాన్ లేని నియంత్రణ నమూనా. అంతిమంగా, ఇంద్రియ మూల్యాంకనం యొక్క ఉత్తమ స్కోర్ (p<0.05) ప్యానెలిస్ట్‌లచే 1.5% చిటోసాన్‌తో సురిమి జెల్‌కు కేటాయించబడింది, ఇవన్నీ ఫలిత సురిమి జెల్ యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలపై జోడించిన చిటోసాన్ యొక్క సానుకూల ప్రభావాన్ని సూచిస్తాయి.