ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పబ్లిక్ హెల్త్ దృక్కోణం నుండి రెడీ-టు-ఈట్ సలాడ్‌ల యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యత యొక్క ప్రాముఖ్యత

కొనిగ్లియో MA, ఫారో G మరియు మర్రంజానో M

మార్కెట్ చేయదగిన రెడీ-టు-ఈట్ (RTE) సలాడ్‌ల యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యత ప్రజారోగ్య సమస్యల పరంగా చర్చించబడింది. RTE ఆహారాలు అదనపు చికిత్స లేకుండా తినదగినవి కాబట్టి, ఆహారం ద్వారా వ్యాప్తి చెందే ప్రమాదాలు ఎక్కువగా ఉండవచ్చు. ఈ ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రారంభ నాణ్యత మరియు తదుపరి నిర్వహణ వాటి మైక్రోబయోలాజికల్ భద్రత మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. మార్కెట్ చేయదగిన RTE సలాడ్‌ల మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యతను రచయితలు విశ్లేషించారు. కాటానియా (ఇటలీ)లోని స్థానిక సూపర్ మార్కెట్‌ల నుండి మొత్తం 100 RTE మిశ్రమ సలాడ్‌ల నమూనాలు సేకరించబడ్డాయి. RTE ప్యాకేజీలు వెంటనే ప్రయోగశాలకు రవాణా చేయబడ్డాయి మరియు ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ కౌంట్ (AMC వద్ద 30 ° C), ఎస్చెరిచియా కోలి, కోలిఫారమ్‌లు, సాల్మోనెల్లా మరియు లిస్టేరియా మోనోసైటోజెన్‌ల కోసం అంతర్జాతీయ ప్రామాణిక పద్ధతుల (ISO) ప్రకారం విశ్లేషించబడ్డాయి. అన్ని నమూనాలు (100%) AMC (మధ్యస్థ సాంద్రతలు 106-107 CFU/g), 25.00% కోలిఫామ్‌లకు సానుకూలంగా ఉన్నాయి (మధ్యస్థ సాంద్రతలు 104-105 CFU/g) మరియు E. కోలికి 10.00% (మధ్యస్థ సాంద్రతలు <102 CFU/g). సాల్మొనెల్లా మరియు లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లకు ఎటువంటి నమూనా సానుకూలంగా లేదు. RTE ఆహారాల స్వభావం మరియు భద్రతకు సంబంధించి సాధ్యమయ్యే ప్రజారోగ్య సమస్యలకు ప్రతిస్పందనగా కొన్ని ప్రశ్నలు విశ్లేషించబడ్డాయి. మినరల్స్ మరియు ఫైబర్స్ తీసుకోవడంలో పెరుగుదల మరియు సాధారణ జనాభాలో కొన్ని దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల నివారణ కారణంగా ప్రజలు RTE సలాడ్‌ల నుండి ఎంతో ప్రయోజనం పొందగలరు. ఏమైనప్పటికీ, ఈ ఉత్పత్తుల వినియోగం వల్ల మానవ ఆరోగ్యంపై సంభావ్య ప్రతికూల ప్రభావాలను పరిశీలించాల్సిన అవసరం ఉంది.