ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వండిన అన్నం యొక్క వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యతపై వాక్యూమ్ ఎండిన నాన్-ఆరోమాటిక్ మిల్ల్డ్ రైస్‌తో పాండనస్ లీవ్స్ యొక్క మైక్రోవేవ్ హీటింగ్ ప్రభావం

వసంతిని జీవరత్నం, ఎన్ ధర్మసేన

వండిన అన్నం యొక్క వాసన ప్రధానంగా 2-ఎసిటైల్-1-పైరోలిన్ (2-AP) సమ్మేళనం ద్వారా అందించబడుతుంది మరియు ఇది సుగంధ పాండనస్ ఆకులలో ( పాండనస్ అమరిల్లిఫోలియస్ ) కూడా కనిపిస్తుంది. అందువల్ల, పాండనస్ ఆకుల నుండి సుగంధరహిత పాలిష్ చేసిన బియ్యానికి 2-APని బదిలీ చేసే భౌతిక యంత్రాంగాన్ని పరిశోధించడానికి ఈ ప్రయోగం జరిగింది. మిల్లింగ్ చేసిన సాంబా బియ్యం (మధ్యస్థ/బోల్డ్) గింజలను తేమను తొలగించి, ధాన్యంపై పోరస్ నిర్మాణాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి 24 గంటల పాటు వాక్యూమ్‌గా ఎండబెట్టారు. అప్పుడు బియ్యం నమూనాలను పాండనస్ ఆకులతో కలిపి, ముందుగా నిర్ణయించిన సమయాల్లో సీలు చేసిన బ్యాగ్‌లలో 65 ° C వరకు మైక్రోవేవ్ చేసి, తైల గ్రంధులను పేల్చడానికి మరియు 2-APని విడుదల చేస్తారు. సంచులలో రసాయన మార్పిడి సమయం మూడు వారాల తర్వాత, ప్రాధాన్యత ఆధారంగా వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యత పరీక్షించబడింది. తగిన మైక్రోవేవ్ హీటింగ్ సమయంతో బియ్యం వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యతను గణనీయంగా పెంచవచ్చని ఫలితాలు వెల్లడించాయి. ఐదు-పాయింట్ హెడోనిక్ పరీక్షలో నియంత్రణ కోసం ర్యాంక్ సగటు 1.4కి వ్యతిరేకంగా 45 నిమిషాల మైక్రోవేవ్ (సుమారు 65°C)తో సగటు ఆమోదయోగ్యత ర్యాంక్ విలువ 3.47 అని డేటా చూపించింది. అయినప్పటికీ, మైక్రోవేవింగ్ సమయం వాంఛనీయ స్థాయి కంటే ఎక్కువ పెరగడం వల్ల బియ్యంలో అసహ్యకరమైన వాసన వస్తుంది మరియు ఆమోదయోగ్యత తగ్గింది. అందువల్ల, సుగంధం లేని బియ్యం యొక్క రుచిని మరియు ఆమోదయోగ్యతను పెంచడానికి ఈ భౌతిక చికిత్సను ఉపయోగించవచ్చు.