ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

క్రయోజెనిక్ ఫ్రీజింగ్ యొక్క ప్రభావం సాల్మొనెల్లా spp యొక్క మనుగడపై గామా రేడియేషన్ ద్వారా అనుసరించబడింది. ఘనీభవించిన రొయ్యల మీద

క్రిస్టోఫర్ హెచ్. సోమర్స్, కాథ్లీన్ టి. రాజ్కోవ్స్కీ, షియోషు షీన్, చార్లెస్ సమెర్ మరియు ఎరిక్ బెండర్

దురదృష్టవశాత్తూ, రొయ్యలతో సహా కలుషితమైన సముద్రపు ఆహారం తీసుకోవడం వల్ల ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యం సంకోచించడం అప్పుడప్పుడు సంభవిస్తుంది. క్రయోజెనిక్ ఫ్రీజింగ్ మరియు గామా రేడియేషన్ అనేది సురక్షితమైన మరియు ప్రభావవంతమైన సాంకేతికతలు, వీటిని ఆహారంలో వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియాను నియంత్రించడానికి మరియు నిష్క్రియం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఈ అధ్యయనంలో, సాల్మోనెల్లా spp యొక్క నిష్క్రియం కోసం క్రయోజెనిక్ ఫ్రీజింగ్ మరియు గామా రేడియేషన్ ప్రభావం. రొయ్యలపై విచారణ జరిగింది. పైలట్ స్కేల్ ఇండస్ట్రియల్ లిక్విడ్ నైట్రోజన్ ఫ్రీజర్‌ని ఉపయోగించి ముడి రొయ్యల క్రయోజెనిక్ ఫ్రీజింగ్ (-82oC, 3 నిమి), ఫలితంగా సాల్మొనెల్లా spp యొక్క 1.27 లాగ్ తగ్గింపు ఏర్పడిందని మేము కనుగొన్నాము. 12 వారాల ఘనీభవించిన నిల్వ (-20oC) సమయంలో నిర్వహించబడే మొత్తం రొయ్యలపై. సాల్మొనెల్లా spp యొక్క రికవరీ మరియు గణన కోసం ఎంపిక చేసిన మైక్రోబయోలాజికల్ మీడియా యొక్క మా మూల్యాంకనం సమయంలో. సాల్మొనెల్లా sppపై క్రయోజెనిక్ గడ్డకట్టే ప్రభావాన్ని నిర్ణయించేటప్పుడు బ్రిలియంట్ గ్రీన్ సల్ఫర్ అగర్ ఎంపిక చేయని ట్రిప్టిక్ సోయా అగర్ నుండి వేరు చేయలేని ఫలితాలను అందించిందని మేము కనుగొన్నాము. మనుగడ. సాల్మొనెల్లా spp కోసం రేడియేషన్ D10 విలువలు. ఘనీభవించిన రొయ్యలపై సుమారుగా 0.56 కి.జి. క్రయోజెనిక్ ఫ్రీజింగ్ (-82oC), దాని తర్వాత గామా రేడియేషన్ (2.25 kGy) సాల్మొనెల్లా spp. యొక్క 5 లాగ్ తగ్గింపును ఉత్పత్తి చేసింది మరియు ఆ తగ్గింపు 12 వారాల స్తంభింపచేసిన నిల్వ (-20oC) సమయంలో నిర్వహించబడుతుంది. ఈ ఫలితాలు క్రయోజెనిక్ ఫ్రీజింగ్ మరియు గామా రేడియేషన్ రెండూ సాల్మొనెల్లా spp యొక్క నిష్క్రియాత్మకతకు దోహదం చేస్తాయని సూచిస్తున్నాయి. ఘనీభవించిన రొయ్యల మీద.