ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బ్రెడ్ ఉత్పత్తులలో డైటరీ ఫైబర్ యొక్క అప్లికేషన్

మార్సిన్ కురెక్ మరియు జారోస్లా వైర్విజ్

అధిక నాణ్యత గల బ్రెడ్ ఉత్పత్తిని నిర్ధారించడానికి బ్రెడ్ తయారీలో పాల్గొన్న ప్రక్రియ చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది మరియు ఈ ప్రక్రియలో అనేక పదార్థాలు చేర్చబడ్డాయి. వినియోగదారుల ఆరోగ్య అవగాహన పెరగడం వలన బ్రెడ్ వంటి ప్రసిద్ధ ఆహారాలలో డైటరీ ఫైబర్ (DF) వంటి ఫంక్షనల్ పదార్థాలను జోడించడంలో ఆసక్తిని రేకెత్తించింది. మానవ ఆహారంలో DF పనితీరును మరియు బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించే DF యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన వనరులను వ్యాసం సమీక్షిస్తుంది. డౌ యొక్క రియాలజీ మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలపై బ్రెడ్‌లో DF విలీనం ప్రభావంపై ప్రభావం చూపబడింది. బ్రెడ్ యొక్క భౌతిక పారామితులు, షెల్ఫ్-లైఫ్ మరియు బ్రెడ్ యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలను మార్చడం పరంగా బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో DF వినియోగంపై ఆధారపడటాన్ని సమీక్ష వెల్లడించింది.