ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మైక్రోవేవ్-బేక్డ్ మరియు కన్వెక్టివ్-బేక్డ్ మదీరా కేక్ యొక్క వచన లక్షణాలు

అలా హెచ్ అల్-ముహతాసెబ్, వెండి మెక్‌మిన్, ఎమ్మా మెగాహే, గెర్రీ నీల్, రోనీ మాగీ మరియు ఉమర్ రషీద్

మైక్రోవేవ్-బేక్డ్ (250, 900 W) మరియు ఉష్ణప్రసరణ-కాల్చిన (200 ° C) మదీరా కేక్ యొక్క ఆకృతి లక్షణాలు (కాఠిన్యం, కోహెసివ్‌నెస్, స్ప్రింగ్‌నెస్, గమ్మినెస్, చూవినెస్) పరిశీలించబడ్డాయి. ప్రయోగాత్మక ఆకృతి ప్రొఫైల్ విశ్లేషణ డేటా 250 W వద్ద మైక్రోవేవ్-బేక్ చేయబడిన మదీరా కేక్‌ను స్ప్రింగ్‌నెస్ మరియు కోహెసివ్‌నెస్ పరంగా అత్యంత అనుకూలమైన ఆకృతి లక్షణాలను కలిగి ఉందని వెల్లడించింది. దీనికి విరుద్ధంగా, 900 W వద్ద మైక్రోవేవ్-బేక్ చేయబడిన కేక్ అతి తక్కువ అనుకూలమైన కాఠిన్యం, జిగురు మరియు నమలడం లక్షణాలను ప్రదర్శించింది. అదనపు వనస్పతిని చేర్చడానికి పిండి ఫార్ములేషన్‌ని సవరించడం వలన కేక్ యొక్క ఆకృతి లక్షణాలు పెరిగాయి, ఇది పెరిగిన స్ప్రింగ్‌నెస్ మరియు తగ్గిన కాఠిన్యం. అయినప్పటికీ, పిండి భాగం పెరుగుదల కేక్ గట్టిదనం, జిగురు మరియు నమలడం మరియు వసంత ఋతువు మరియు పొందికను తగ్గిస్తుందని కనుగొనబడింది.