ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వెజిటబుల్ సోయాబీన్ (ఎడమామ్) యొక్క టెక్చరల్ మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ క్వాలిటీస్ బ్లాంచింగ్ మరియు స్టోరేజ్ పరిస్థితుల ద్వారా ప్రభావితమవుతాయి

యిక్సియాంగ్ జు, ఎడ్వర్డ్ సిస్మోర్, స్టీవెన్ పావో, లాబన్ రుట్టో, కోరీ గ్రిజార్డ్ మరియు షుక్సిన్ రెన్

కూరగాయల సోయాబీన్ (ఎడమామ్) అత్యంత పాడైపోయే ఉత్పత్తి. కోల్డ్ స్టోరేజీతో కలిపి బ్లాంచింగ్ అనేది ఎడామామ్ షెల్ఫ్-లైఫ్‌ను పొడిగించడానికి ఒక అద్భుతమైన సంరక్షణ పద్ధతి. ఇన్-పాడ్ ఎడామామ్ యొక్క టెక్చరల్ మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ లక్షణాలపై వివిధ బ్లాంచింగ్ మరియు నిల్వ పరిస్థితుల ప్రభావాలు పరిశోధించబడ్డాయి. 100°C నీటి వద్ద 2.5 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు బ్లాంచింగ్ చేయడం వల్ల పెరాక్సిడేస్ చర్య 98% పైగా తగ్గింది. ఎడామామ్ బీన్స్ యొక్క థర్మల్ డీనాటరేషన్ ఉష్ణోగ్రత బ్లాంచింగ్ ద్వారా 30ºC పెరిగింది. బ్లాంచింగ్ మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్టోరేజ్ యొక్క వ్యవధి ఆకుపచ్చ రంగు తీవ్రత మరియు ఎడామామ్ బీన్స్ యొక్క కాఠిన్యాన్ని గణనీయంగా ప్రభావితం చేసింది. బ్లాంచింగ్ సమయం 5 నిమిషాలకు పెరగడంతో ఆకుపచ్చ రంగు తీవ్రత గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంది, అయితే బీన్స్ బ్లాంచింగ్ మరియు కోల్డ్ స్టోరేజ్ సమయంలో కాఠిన్యం తగ్గింది. ఈస్ట్, అచ్చు మరియు మొత్తం కోలిఫాం బ్యాక్టీరియా బ్లాంచింగ్ ద్వారా గణనీయంగా తగ్గింది మరియు ≤12 రోజుల పాటు శీతలీకరణ సమయంలో ఈస్ట్ మరియు అచ్చు గణనలలో గణనీయమైన పెరుగుదల లేదు. కాల్షియం క్లోరైడ్ కలపడం వల్ల బీన్ నాణ్యతను గణనీయంగా పెంచలేదు.