ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఎకౌస్టిక్ స్పెక్ట్రోస్కోపీని ఉపయోగించి తినదగిన నూనెలలో బల్క్ స్నిగ్ధత యొక్క ఉష్ణోగ్రత ఆధారపడటం

సునందితా ఘోష్, మెల్విన్ హోమ్స్ మరియు మాల్కం పోవే

సంపీడన న్యూటోనియన్ ద్రవానికి అల్ట్రాసౌండ్ తరంగాలను వర్తింపజేసినప్పుడు, బల్క్ స్నిగ్ధత క్షీణతకు కారణమయ్యే ముఖ్యమైన పరామితిని పోషిస్తుంది. అల్ట్రాసౌండ్ స్పెక్ట్రోస్కోపీ అనేది అనేక ఆహార భాగాల యొక్క భౌతిక-రసాయన లక్షణాలను వర్గీకరించడానికి మరియు నిర్ణయించడానికి ఒక ముఖ్యమైన సాంకేతికత, ఎందుకంటే ఇది నాన్-ఇన్వాసివ్, నాన్-డిస్ట్రక్టివ్, సులభమైన మరియు ఖచ్చితమైన టెక్నిక్. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం 5°C నుండి 40°C ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో నేవియర్స్-స్టోక్ సమీకరణాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా మూడు బ్రాండ్‌ల సన్‌ఫ్లవర్ మరియు ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క బల్క్ స్నిగ్ధతను కనుగొనడం మరియు పరికల్పనను పరీక్షించడం సన్‌ఫ్లవర్ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క వివిధ బ్రాండ్‌ల మధ్య బల్క్ స్నిగ్ధత విలువలో గణనీయమైన వ్యత్యాసం. బల్క్ స్నిగ్ధత విలువ 12-100 MHz ఆపరేటింగ్ ఫ్రీక్వెన్సీ పరిధిలో స్థిరంగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడలేదు, ఇది తినదగిన నూనెలు న్యూటోనియన్ కాని ద్రవాలు అని సూచించింది. అలాగే, ఒకే చమురు (p ≥ 0.05) యొక్క వివిధ బ్రాండ్‌ల మధ్య బల్క్ స్నిగ్ధత విలువలలో గణనీయమైన గణాంక వ్యత్యాసం కనుగొనబడలేదు. చిన్న కూర్పు వైవిధ్యాల ద్వారా బల్క్ స్నిగ్ధత ప్రభావితం కాదని ఇది చూపిస్తుంది. ఆహార పదార్థాలను వర్గీకరించడానికి ఎకౌస్టిక్ స్పెక్ట్రోస్కోపీ ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతోంది. ఈ సాంకేతికతను దాని పూర్తి శక్తితో ఉపయోగించుకోవడానికి బల్క్ స్నిగ్ధతపై మరిన్ని అధ్యయనాలు తప్పనిసరిగా ఉపయోగించబడాలి.