ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వాక్యూమ్-ప్యాకేజ్డ్ మరియు అడ్వాన్స్‌డ్ వాక్యూమ్ స్కిన్ ప్యాకేజ్డ్ సిస్టమ్‌లో నిల్వ చేయబడిన గొడ్డు మాంసం నుండి వేరుచేయబడిన లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క సాంకేతిక లక్షణాలు

మిరాండా JM, శామ్యూల్ A, నెబోట్ CG, సెపెడా A, ఫ్రాంకో CM మరియు కలో-మాటా MP

సాంప్రదాయ వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ (42 జాతులు) లేదా అధునాతన వాక్యూమ్ స్కిన్ ప్యాకేజింగ్ సిస్టమ్ (49 జాతులు) ఉపయోగించి ప్యాక్ చేయబడిన మాంసం నుండి మొత్తం 91 లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా (LAB) గ్యాస్ ఉత్పత్తి, ప్రొటీయోలైటిక్ మరియు లిపోలైటిక్ కార్యకలాపాలు, హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ ఉత్పత్తి పరంగా వర్గీకరించబడింది. , హిస్టామిన్ మరియు బాక్టీరియోసిన్-వంటి పదార్థాలు మరియు హేమోలిటిక్ చర్య. అన్ని వివిక్త బ్యాక్టీరియా యొక్క ఉష్ణ నిరోధకత కూడా విశ్లేషించబడింది. చాలా పారామితులకు తేడాలు కనుగొనబడలేదు; సాంప్రదాయ వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్‌ని ఉపయోగించి ప్యాక్ చేయబడిన మాంసం నుండి వేరుచేయబడిన వాటి కంటే అధునాతన వాక్యూమ్ స్కిన్ ప్యాకేజింగ్ ఉపయోగించి ప్యాక్ చేయబడిన మాంసం నుండి వేరుచేయబడిన LABలో బ్యాక్టీరియోసిన్-వంటి పదార్ధాల అధిక ఉత్పత్తి మినహా. 55ºC (14.09 నిమి vs. 11.17 నిమి) మరియు 60ºC (6.87 నిమి vs. 4.64 నిమి) వద్ద సాంప్రదాయ వాక్యూమ్ పద్ధతితో ప్యాక్ చేయబడిన మాంసం నుండి వేరుచేయబడిన LAB కంటే అధునాతన వాక్యూమ్ స్కిన్ ప్యాక్ చేయబడిన మాంసం నుండి వేరుచేయబడిన LAB అధిక ఉష్ణ నిరోధకతను కలిగి ఉంది. సాంప్రదాయ వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్‌తో ప్యాక్ చేయబడిన మాంసంతో పోల్చితే అధునాతన వాక్యూమ్ స్కిన్ ప్యాకేజింగ్‌ని ఉపయోగించి ప్యాక్ చేసిన మాంసం యొక్క సుదీర్ఘ షెల్ఫ్ జీవితానికి ఈ డేటా దోహదపడుతుంది.