ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తాహిని: మాయా మసాలా దినుసు. దాని పోషక మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలపై లోతైన పరిశీలన

లూయే లబ్బన్*,లూయే లబన్

తాహిని అనేది యాంత్రికంగా పొట్టు మరియు రుబ్బిన నువ్వుల గింజల నుండి తయారు చేయబడిన ఒక జిడ్డుగల పేస్ట్. సిరియా, లెబనాన్, పాలస్తీనా మరియు జోర్డాన్‌తో సహా లెవాంట్ ప్రాంతం నుండి ప్రధానంగా మధ్యప్రాచ్య దేశాలలో ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో తాహిని ఒక సంభారంగా పరిగణించబడుతుంది. నువ్వులు సుమారు 25%-35% ప్రోటీన్ మరియు కనీసం 55% నూనెలో ప్రధానంగా ఒలిక్ ఆమ్లం (35.9%-47%), లినోలెయిక్ ఆమ్లం (35.6%-47.6%), పాల్మిటిక్ ఆమ్లం (8.7%- 13.8%), స్టెరిక్ ఆమ్లం (2.1%-6.4%), అలాగే అరాకిడిక్ ఆమ్లం (0.1%-0.7%). హైపర్‌టెన్షన్, హైపర్ కొలెస్టెరోలేమియా, క్యాన్సర్ మరియు వృద్ధాప్యం వంటి వివిధ ఆరోగ్య సమస్యలను నివారించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండే సహజమైన ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహించే ఆహారాలలో తాహినీని విస్తృతంగా పిలుస్తారు. అదనంగా, అథెరోస్క్లెరోసిస్, డయాబెటిస్ మెల్లిటస్, ఊబకాయం, దీర్ఘకాలిక మూత్రపిండ వైఫల్యం, రుమటాయిడ్ ఆర్థరైటిస్ మరియు అల్జీమర్స్ వ్యాధితో సహా న్యూరోడెజెనరేటివ్ వ్యాధుల వంటి ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి-సంబంధిత వ్యాధుల నిర్వహణలో ఇది ఉపయోగపడుతుంది. అంతేకాకుండా, నువ్వుల నూనె బ్లడ్ లిపిడ్‌లను తగ్గించడం, యాంటీఆక్సిడేటివ్ సామర్థ్యం మరియు γ-టోకోఫెరోల్ జీవ లభ్యతను పెంచడం మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఫంక్షన్ మరియు సంభావ్య ఈస్ట్రోజెనిక్ కార్యకలాపాలను అందించడం వంటి బహుళ శారీరక విధులను కలిగి ఉంది. అనేక ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహించే ప్రభావాలు దాని లిగ్నాన్స్‌కు ఆపాదించబడ్డాయి. లిగ్నాన్స్‌లో సెసామిన్ మరియు సెసమోలిన్ ఉంటాయి. నువ్వుల నూనెలలో, సెసామిన్ మరియు సెసమోలిన్ యొక్క పరిధులు వరుసగా 0.93 mg/g- 2.89 mg/g నూనె మరియు 0.30 mg/g-0.74 mg/g నూనె, మరియు టోకోఫెరోల్ కంటెంట్‌లు 304 μg/g-647 μg/g నూనె. లిగ్నన్స్ ఆహారం యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది మరియు ఇది స్థిరత్వాన్ని అందిస్తుంది. అందువల్ల, ఈ కథనం తాహిని యొక్క సంభావ్య పోషక మరియు ఆరోగ్య ప్రోత్సాహక ప్రభావాలను హైలైట్ చేస్తుంది మరియు చర్చిస్తుంది.