ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెడీ-టు-ఈట్ పౌల్ట్రీ ఎగ్ కీమాపై థర్మల్ ప్రాసెసింగ్ ప్రభావంపై అధ్యయనం

అష్రఫ్ జి, సోంకర్ సి, మాసిహ్ డి మరియు షమ్స్ ఆర్

థర్మల్లీ ప్రాసెస్డ్ రెడీ-టు-ఈట్ పౌల్ట్రీ ఎగ్ కీమా యొక్క లక్షణాలను విశ్లేషించడానికి అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. గుడ్డు కీమాను ప్రామాణిక విధానం ప్రకారం తయారు చేస్తారు, అంటే, కూరగాయల నుండి గ్రేవీని, అంటే టొమాటో, ఉల్లిపాయలు మరియు పచ్చి బఠానీలతో పాటు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉడికించిన గుడ్లను ఘనాలగా కట్ చేస్తారు. తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తిని ముందుగా క్రిమిరహితం చేసిన టిన్ క్యాన్‌లలో నింపి, హెర్మెటిక్‌గా సీలు చేసి, ఆపై 110°C, 115°C మరియు 120°C వరుసగా 10 నిమిషాలు, 15 నిమిషాలు మరియు 20 నిమిషాల పాటు వేర్వేరు సమయాలు మరియు ఉష్ణోగ్రత కలయికలలో థర్మల్‌గా ప్రాసెస్ చేయబడింది. థర్మల్ ప్రాసెసింగ్ యొక్క ప్రభావాలను అర్థం చేసుకోవడానికి. 60 రోజుల మొత్తం నిల్వ వ్యవధిలో భౌతిక-రసాయన, మైక్రోబయోలాజికల్, ఇంద్రియ మరియు గణాంక విశ్లేషణల కోసం నమూనాలను మొదట్లో మరియు ఆ తర్వాత 20 రోజుల క్రమ వ్యవధిలో మూల్యాంకనం చేశారు. 120°C వద్ద 10 నిమిషాల పాటు ప్రాసెస్ చేసిన రెడీ-టు-ఈట్ పౌల్ట్రీ గుడ్డు కీమా నమూనాలలో తగినంత కొవ్వు మరియు బూడిద కంటెంట్ ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది, అయితే 10 నిమిషాలు 110 ° C వద్ద ప్రాసెస్ చేయబడిన నమూనాలలో తగిన ప్రోటీన్ కంటెంట్ ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. 20 నిమిషాల పాటు 120°C వద్ద ప్రాసెస్ చేయబడిన పౌల్ట్రీ గుడ్డు కీమా నమూనాలలో తగినంత మరియు ప్రామాణిక తేమ శాతం, కావలసిన pH, తగ్గిన సూక్ష్మజీవుల లోడ్లు మరియు అన్ని విధాలుగా గరిష్ట వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యత ఉన్నాయి.