ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గుమ్మడికాయ బ్లెండెడ్ కేక్ యొక్క భౌతిక-రసాయన లక్షణాలపై అధ్యయనం

ముదాసిర్ ఎ భట్ మరియు అంజు భట్

ప్రస్తుత అధ్యయనంలో 100:00, 90:10, 80:20 మరియు 70:30 నిష్పత్తిలో గుమ్మడికాయ పొడితో శుద్ధి చేసిన మరియు సంపూర్ణ గోధుమ పిండిని భర్తీ చేయడం ద్వారా గుమ్మడికాయ మిశ్రమ కేకులు తయారు చేయబడ్డాయి. అత్యధిక తేమ శాతం (19.87) T4 (70:30: శుద్ధి చేసిన గోధుమ పిండి: గుమ్మడికాయ)లో నమోదు కాగా, బూడిద (4.15%), ముడి ఫైబర్ (1.90%) మరియు β-కెరోటిన్ (0.91 mg/100g) T8 (0.91 mg/100g)లో అత్యధికంగా ఉన్నాయి. 70:30: మొత్తం గోధుమ పిండి: గుమ్మడికాయ). అత్యధిక ముడి ప్రోటీన్ (14.77%) మరియు ముడి కొవ్వు (29.80%) T5 (100:00: గోధుమ పిండి: గుమ్మడికాయ)లో నమోదు చేయబడ్డాయి, అయితే అత్యధిక కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ 54.52 శాతం T1 (100:00: శుద్ధి చేసిన గోధుమ పిండి: గుమ్మడికాయ).