ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

హకువా యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలపై అధ్యయనం

రోజినా ఖిచాజు మరియు భాస్కర్ మణి అధికారి

ఈ పరిశోధన హకువా యొక్క ఫంక్షనల్ ప్రాపర్టీ అధ్యయనంపై ఆధారపడింది. ప్రస్తుత పనిలో, సాధారణ బియ్యం మరియు హకువా భౌతిక రసాయన లక్షణాల కోసం తులనాత్మకంగా విశ్లేషించబడ్డాయి. హకువాలోని ఆంథోసైనిన్ కంటెంట్, యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రాపర్టీ మరియు ఫినాలిక్ కంటెంట్ నిర్ణయించబడ్డాయి. ఫలితం హకువా పోషకాహారం సమృద్ధిగా ఉన్న ఆహారమని తేలింది. బియ్యం మరియు హకువా యొక్క సామీప్య కూర్పు దానిని చూపించింది; కొవ్వు పదార్ధం 0.67 ± 0.29 నుండి 1.62 ± 0.21%కి పెరిగింది, ఫైబర్ కంటెంట్ 1.10 ± 0.18 నుండి 2.47 ± 0.34% మరియు బూడిద కంటెంట్ 0.88 ± 0.34 నుండి 1.08 ± 0.14%, 6 నుండి 0.14% తగ్గింది. 6.40 ± 0.53% మరియు కార్బోహైడ్రేట్ 91.05 ± 0.94 నుండి 88.42 ± 0.14%, బియ్యంలో కాల్షియం మరియు ఐరన్ కంటెంట్ వరుసగా 22.57 ± 4.12 mg మరియు 1.41 ± 0.21 mg, మరియు Hakuwa కోసం 5 ± 3. 0.98, మరియు 3.42 ± 0.14 mg వరుసగా. హకువాలో కాల్షియం మరియు ఐరన్ కంటెంట్‌లు గణనీయంగా పెరిగాయి. తగ్గించే చక్కెర మరియు మొత్తం చక్కెరను పెంచారు, అయితే హకువాలో మొత్తం పిండి పదార్ధం గణనీయంగా తగ్గింది. ప్రోటీజ్ మరియు అమైలేస్ కార్యకలాపాలు గణనీయంగా పెరిగాయి. హకువా మిల్లింగ్ దిగుబడి హకువాలో ఎక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. హకువాలో పొడవు తగ్గడం, వెడల్పు పెరగడం గమనించబడింది. హకువాలోని మొత్తం ఆంథోసైనిన్, IC50 మరియు ఫినోలిక్ కంటెంట్‌లు వరుసగా 114.14 ± 8.55 mg CGE/100g, 1428.95μg/mL మరియు 47.9 mg GA/100g ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌లుగా పొందబడ్డాయి.