ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

విలువ జోడించిన కిన్నోపై అధ్యయనాలు - Aonla బ్లెండెడ్ పానీయం సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది

విక్రమ్ బాలాజీ మరియు ప్రసాద్ VM

అయోన్లా మరియు కిన్నోవ్ పండ్లు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, పెక్టిన్, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు కాల్షియం మరియు ఫాస్పరస్ వంటి ఖనిజాల యొక్క గొప్ప మూలంగా పరిగణించబడతాయి. ఈ అధ్యయనం కిన్నో మరియు అయోన్లా మిక్స్ పానీయాన్ని రూపొందించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది, ఇవి రెండు పండ్లను సద్వినియోగం చేసుకోవడం కోసం పోషకాహార వైవిధ్యం మరియు విచిత్రమైన రుచి, సువాసన మరియు సువాసనతో ఏకకాలంలో తినేటప్పుడు సినర్జెటిక్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ప్రతి ఏలకులు మరియు అల్లం యొక్క మూడు స్థాయిలు మూలికా సంకలనాలుగా ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు నియంత్రణతో పోల్చబడ్డాయి. TSS, pH, ఎసిడిటీ మరియు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ ఓవర్ కంట్రోల్‌కి సంబంధించి అన్ని మూలికా చికిత్సలు మెరుగ్గా కనుగొనబడ్డాయి. అత్యధిక సగటు TSS (15.13 °Brix), pH (3.50) మరియు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ (19.4 శాతం) T5 (అల్లం పొడి @100 గ్రాములు/ lit.)లో గమనించబడ్డాయి, అన్ని ఇంద్రియ పారామితులు మొత్తం ఆమోదయోగ్యతపై ఆధారపడి ఉంటాయి. T5 (అల్లం పొడి @100)లో రంగు, ఆకృతి, రుచి మరియు రుచి అత్యధికంగా (7.78 స్కోరు) నమోదు చేయబడింది గ్రాము/ lit.). ఖచ్చితంగా, పొందిన ఫలితాల ఆధారంగా కిన్నో-అయోన్లా RTS యొక్క వాణిజ్యీకరణలో T5 (అల్లం పొడి @100 గ్రాములు/ లీటరు.) చికిత్సను ఉపయోగించవచ్చని నిర్ధారించవచ్చు. విలువ-జోడించిన కిన్నో-అయోన్లా RTSలో కూర్పు మార్పులపై చేసిన అధ్యయనాలు నిల్వ వ్యవధిలో (ఆరు నెలలు) TSS మరియు pH స్థాయిలు పెరిగాయని వెల్లడించింది. 9 పాయింట్ల హెడోనిక్ స్కేల్‌ని స్వీకరించడం ద్వారా విశ్లేషించబడిన విభిన్న భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత కోసం బ్లెండెడ్ RTS విశ్లేషించబడింది. వివిధ మూలికల కలయిక మూలికల కలయికలు లేకుండా రుచికి మెరుగైన ఫలితాలను ఇచ్చిందని మొత్తం ఫలితాలు చూపించాయి. పారిశ్రామిక స్థాయిలో పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తి కోసం అభివృద్ధి చెందిన RTSని సిఫార్సు చేయవచ్చు.