ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పులియబెట్టిన మరియు పులియబెట్టని కరియా (హిల్డర్‌గార్డియా బార్టెరి) సీడ్ ప్రొటీన్ ఐసోలేట్‌ల యొక్క ప్రాక్సిమేట్, యాంటీ న్యూట్రిషనల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ గుణాలపై అధ్యయనాలు

గ్బడమోసి SO మరియు ఫామువాగన్ AA

అధ్యయనం పులియబెట్టిన కరియా విత్తనాల నుండి ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌లను సిద్ధం చేసింది. పులియబెట్టిన (FKI) మరియు పులియబెట్టని (UKI) ఐసోలేట్‌ల యొక్క పోషక, పోషక వ్యతిరేక మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ ఐసోలేట్ల ప్రోటీన్ కంటెంట్ 90.71% నుండి 93.91% మధ్య ఉందని ఫలితాలు చూపించాయి. ఆక్సలేట్ కోసం పులియబెట్టిన ఐసోలేట్‌లో 3.29 mg, 1.26 mg మరియు 0.05 mg/100 g నుండి 1.32 mg, 0.55 mg మరియు 0.02 mg/100 g వరకు ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌లలోని కొన్ని యాంటీ-న్యూట్రియంట్స్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి ప్రాసెసింగ్ చికిత్సలు కనుగొనబడ్డాయి. , టానిన్ మరియు సపోనిన్ వరుసగా. యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాల ఫలితం UKI కంటే FKI మెరుగైన యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉందని వెల్లడించింది మరియు నమూనా ఏకాగ్రతతో నమూనాల యాంటీ-ఆక్సిడేటివ్ లక్షణాలు పెరిగాయి. పులియబెట్టిన కరియా విత్తనాల ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌లు సంభావ్య ఆహార పదార్ధంగా అనువర్తనాలను కనుగొనగలవని అధ్యయనం నిర్ధారించింది .