ఎలోహోర్ ఓ ఉడోరో, కెహిండే AT, ఒలాసుంకన్మి SG మరియు చార్లెస్ TA
ఈ అధ్యయనం చిప్స్ ఎండబెట్టడం, ఎండబెట్టిన కాసావా చిప్ల నుండి ప్రాసెస్ చేయబడిన గ్యారీ నాణ్యతపై నానబెట్టడం మరియు నొక్కడం వంటి ప్రభావాలను పరిశోధించింది. తాజా సరుగుడు దుంపలను ముక్కలుగా చేసి ఎండలో ఎండబెట్టి ఓవెన్ 50 లేదా 70°C వద్ద ఎండబెట్టాలి. నాలుగు రోజుల పాత మద్యం (4DOL)లో 3 లేదా 4 రోజులు మిల్లింగ్ చేసి నానబెట్టి, వరుసగా 3 లేదా 2 రోజుల పాటు హైడ్రాలిక్ ప్రెస్కి బదిలీ చేయడం ద్వారా చిప్లను ప్రాసెస్ చేశారు. మాష్ sieved, వేయించిన, చల్లబరుస్తుంది మరియు ప్యాక్ చేయబడింది. గారి నమూనాల సామీప్య కూర్పు, భౌతిక రసాయన మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలు నిర్ణయించబడ్డాయి. డ్రై గ్రాన్యులర్ రూపంలో మరియు పునర్నిర్మించిన పిండి రూపంలో (ఎబా) గారి నమూనాలపై ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. గ్యారీ శాంపిల్స్లోని బూడిద (1.54–1.70%), ప్రోటీన్ (1.22-1.69%), ముడి ఫైబర్ (2.26-2.49%) మరియు కార్బోహైడ్రేట్ (82.38-86.48%) కంటెంట్లు ప్రాసెసింగ్ వేరియబుల్స్ ద్వారా ప్రభావితం కాలేదు. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంతో గారి నమూనాల pH (4.00 – 6.80) తగ్గింది. నమూనాలు పూర్తిగా 9% (w/v) వద్ద ఉన్నాయి. గారి నమూనాల అతికించే ఉష్ణోగ్రత (61.53-62.28°C) గణనీయంగా (p <0.05) ఒకదానికొకటి భిన్నంగా లేదు. ద్రావణీయత (3.03 - 38.10%), వాపు సామర్థ్యం (3.13 - 8.19) మరియు నీటి శోషణ సామర్థ్యం (209.06 - 459.31%) గణనీయంగా (p > 0.05) 50 °C వద్ద ఎండిన చిప్స్ నుండి చిప్స్ ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రతలు ప్రభావితం చేయబడ్డాయి. అత్యధిక విలువలు. 70°C వద్ద ఎండబెట్టి, నాలుగు రోజులు పులియబెట్టి, రెండు రోజులు నొక్కిన చిప్స్ నుండి పొందిన నమూనాలు అత్యధిక మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను నమోదు చేశాయి.