ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పైనాపిల్ ముక్కల ఓస్మోటిక్ డీహైడ్రేషన్ మరియు రీహైడ్రేషన్ లక్షణాలపై అధ్యయనాలు

Fasogbon BM, Gbadamosi SO మరియు Taiwo KA

రెండు ద్రవాభిసరణ పరిస్థితులు (50°బ్రిక్స్ చక్కెర మరియు 47:3% w/w చక్కెర/ఉప్పు ద్రావణాలు) ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణం (నీటి నష్టం, ఘన లాభం, విద్యుత్ వాహకత మరియు మాధ్యమం యొక్క pH) మరియు రీహైడ్రేషన్ లక్షణాలపై (పొడి) యొక్క ప్రభావాన్ని అధ్యయనం పరిశోధించింది. -పదార్థ నష్టం, రీహైడ్రేషన్ సామర్థ్యం, ​​విద్యుత్ వాహకత మరియు మాధ్యమం యొక్క pH) ఎండిన పైనాపిల్ ముక్కల. పైనాపిల్ ముక్కలు ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణం (4 గం), మరియు ఓవెన్ ఎండబెట్టడం (27 గంటలకు 60 ° C). ముక్కలు 15 నిమిషాలకు 90 ° C వద్ద మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (RT) 6 గంటలకు రీహైడ్రేట్ చేయబడ్డాయి. ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణం ఘన లాభం, నీటి నష్టం, పొడి పదార్థ నష్టం మరియు రీహైడ్రేషన్ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరిచింది. చక్కెర ద్రావణంలో కంటే చక్కెర/ఉప్పు ద్రావణంలో ద్రవ్యరాశి బదిలీ (నీటి నష్టం మరియు ఘన లాభం) ఎక్కువగా ఉంటుంది. చక్కెర/ఉప్పు మిశ్రమం మాధ్యమంలోకి విడుదలయ్యే ఎలక్ట్రోలైట్‌ల పరిమాణాన్ని తగ్గించింది. నీటి నష్టం, ఘన లాభం మరియు విద్యుత్ వాహకత వేరియబుల్స్ సంబంధితంగా ఉన్నప్పుడు రిగ్రెషన్ నమూనాలు అధిక R ² విలువను అందించాయి, అయితే పొడి పదార్థ నష్టం, రీహైడ్రేషన్ సామర్థ్యం, ​​pH మరియు విద్యుత్ వాహకత తక్కువ R ² విలువలను ఇచ్చాయి.