ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఎంజైమ్ ఏకాగ్రత యొక్క ప్రామాణికత మరియు చింతపండు గుజ్జు, వెరైటీ అజంతా యొక్క సంగ్రహణ ప్రక్రియపై అధ్యయనాలు

జోషి AA, క్షీరసాగర్ RB మరియు సావతే AR

అజంతా రకానికి చెందిన చింతపండును అధ్యయనం కోసం ఉపయోగించారు. ఎంజైమ్ అంటే బయోట్రోపికేస్ L మరియు చింతపండు గుజ్జును వెలికితీసే ప్రక్రియ మరియు వాటి రసాయన లక్షణాలను అంచనా వేయడానికి ఈ ప్రయోగం జరిగింది. గుజ్జును తీయడానికి నాలుగు పద్దతులు అంటే వేడి ఎంజైమాటిక్, కోల్డ్ ఎంజైమాటిక్, హాట్ మరియు కోల్డ్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ అనేవి ఉపయోగించబడ్డాయి. వేడి ఎంజైమాటిక్ వెలికితీత పద్ధతి పల్ప్ యొక్క అత్యధిక పునరుద్ధరణను అందించింది, అయితే ఎంజైమ్ వేడి వెలికితీత పద్ధతి యొక్క అనుకూలత మరియు లభ్యత కోసం (మాంసం: నీరు, 1: 2, 70 ° C వద్ద 10 నిమిషాలు వేడి చేయడం మరియు 6 గంటలు నానబెట్టడం) నుండి గుజ్జును తీయడానికి ఉపయోగించబడింది. చింతపండు మాంసం. వేర్వేరు వెలికితీత పద్ధతులలో, వేడి ఎంజైమ్‌ల వెలికితీత పద్ధతి అజంతాలో 0.5 శాతం ఎంజైమ్‌తో అత్యధిక పల్ప్‌ను 92.4 శాతం అందించింది, అయితే థాయిలాండ్ మరియు స్థానిక మార్కెట్ చింతపండు కంటే వరుసగా 1.5 శాతం ఎంజైమ్‌కు పల్ప్ యొక్క అత్యధిక రికవరీ ఇవ్వబడింది. చల్లని ఎంజైమాటిక్ వెలికితీత పద్ధతి, వేడి మరియు చల్లని వెలికితీత పద్ధతులు. అంతేకాకుండా వేడి ఎంజైమాటిక్ వెలికితీత పద్ధతిలో సేకరించిన గుజ్జు యొక్క TSS కూడా ఎక్కువగా ఉంది, అజంతా రకం వివిధ వాణిజ్య విలువ జోడించిన ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేయడానికి అనువైన అత్యంత ఆశాజనకమైన తీపి చింతపండు అని నిరూపించింది.