ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ-మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ ద్వారా అఫ్లాటాక్సిన్‌ల గుణాత్మక & పరిమాణాత్మక విశ్లేషణపై అధ్యయనాలు

అభిషేక్ మాలిక్*, ద్విజేందర్ మాథుర్, మీనాక్షి త్రిపాఠి, ఆయుష్ అగర్వాల్

రోజువారీ దినచర్యలో ఇంట్లో ఉండే గృహిణులు డబ్బును ఆదా చేయడానికి సాధారణంగా నూనెను వేయించడానికి ఇష్టపడతారు, కానీ పదేపదే వేయించడం వల్ల, నూనెలోని యాంటీఆక్సిడెంట్లు చమురు  యొక్క ఆక్సీకరణకు దారితీస్తాయి మరియు చమురు ఆక్సీకరణ కారణంగా నూనెలోని ధ్రువ సమ్మేళనాల సాంద్రత పెరుగుతుంది . మరియు చమురు వినియోగం కోసం అనారోగ్యకరమైనదిగా చేస్తుంది . నూనె యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి యాంటీఆక్సిడెంట్లు ప్రాథమికంగా తినదగిన నూనెకు జోడించబడతాయి. సింథటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లతో పోలిస్తే సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ల షెల్ఫ్ జీవితం మరియు స్థిరత్వం ఎక్కువ. సింథటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు నూనెకు జోడించబడతాయి, ఎందుకంటే రిఫైనింగ్ ప్రక్రియలో సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు నూనె నుండి తొలగించబడతాయి.