ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పెరల్ మిల్లెట్ (బజ్రా) మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ ఉపయోగించి తక్కువ కేలరీల కేక్ తయారీపై అధ్యయనాలు

సయ్యద్ H. M, జాదవ్ B. A మరియు సాల్వే RV

కార్బోహైడ్రేట్-ఆధారిత కొవ్వు రీప్లేసర్‌లను ఉపయోగించి కేక్ వంటి తక్కువ కేలరీల ఆహార పదార్థాలను అభివృద్ధి చేయడానికి ఒక ప్రయోగం నిర్వహించబడింది. 20, 30 మరియు 40 % చొప్పున పెర్ల్ మిల్లెట్ స్టార్చ్ యొక్క యాసిడ్ జలవిశ్లేషణ ద్వారా తయారు చేయబడిన పెర్ల్ మిల్లెట్ మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌ను చేర్చడం ద్వారా కేక్‌లోని కొవ్వును భర్తీ చేయడానికి ప్రయత్నాలు జరిగాయి. ప్రయోగాత్మక నియంత్రణతో పోల్చితే ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం ఆధారంగా ఉత్తమ ఫలితాలను ఇస్తుంది కాబట్టి మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌ను కేక్ ఫార్ములేషన్‌లో 30% వరకు కొవ్వు రీప్లేసర్‌గా స్వీకరించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.