ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డీఫాటెడ్ రైస్ బ్రాన్ మరియు సోయా పిండిని చేర్చడం ద్వారా పోషకమైన నూడుల్స్ తయారీ మరియు నాణ్యతపై అధ్యయనాలు

పఖరే KN, దగద్‌ఖైర్ AC, ఉదచన్ IS మరియు అంధలే RA

డీఫ్యాటెడ్ సోయా పిండి (DSF) మరియు డీఫ్యాటెడ్ రైస్ బ్రాన్ (DRB) చేర్చడం ద్వారా ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ అధికంగా ఉండే నూడుల్స్ తయారు చేయబడ్డాయి. విలీనం కోసం DSF మరియు DRB పరిమాణం వరుసగా 10% మరియు 6% ఉపయోగించబడ్డాయి. చేర్చబడిన నూడుల్స్ యొక్క రసాయన కూర్పు తేమ 8.43%, మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్ 68.30%, ముడి ప్రోటీన్ 14.29%, క్రూడ్ ఫ్యాట్ 4.98%, ముడి ఫైబర్ 4.02%, బూడిద 1.54% మరియు కాల్షియం 498 mg/100 గ్రా వంటి సమాచారాన్ని తెలియజేస్తుంది. పోషకాల యొక్క మంచి మూలం. వంట నాణ్యతను కూడా పరిశీలించారు మరియు తీర్మానాలు ఉన్నాయి; వంట సమయం 7.30 నిమిషాలు, వంట నష్టం 1.25 గ్రా మరియు నీరు తీసుకోవడం 10.5 గ్రా. DSF మరియు DRB లు నూడుల్స్ యొక్క రసాయన కూర్పు మరియు వంట నాణ్యతను బాగా ప్రభావితం చేస్తాయి, ఎందుకంటే సోయా మరియు రైస్ బ్రాన్ వరుసగా ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ యొక్క గొప్ప వనరులు. వివిధ ప్యాకేజింగ్ మెటీరియల్‌లలో ప్యాక్ చేయబడిన నూడుల్స్‌పై సూక్ష్మజీవుల అధ్యయనాన్ని చేపట్టడం ద్వారా షెల్ఫ్ లైఫ్ స్టడీ నిర్వహించబడింది. HDPE మరియు LDPE. HDPE ప్యాక్ చేసిన నూడుల్స్ యొక్క TPC అధ్యయనం మొత్తం వ్యవధిలో 0.1 × 102 మరియు 0.35 × 102 CFU/gm మధ్య ఉన్నప్పటికీ. ఈస్ట్ మరియు అచ్చు గణన 0.06 × 102 నుండి 0.12 × 102 CFU/gm వరకు ఉంటుంది. అదే సమయంలో LDPE ప్యాక్ చేసిన నూడుల్స్ 0.1 × 102 నుండి 0.42 × 102 CFU/gm వరకు TPCని చూపించాయి మరియు ఈస్ట్ మరియు అచ్చు అధ్యయనం సమయంలో 0.06 × 102 మరియు 0.26 × 102 CFU/gm మధ్య ఉంది. షెల్ఫ్ లైఫ్ యొక్క సమగ్ర అధ్యయనం LDPE ప్యాక్డ్ నూడుల్స్ కంటే తక్కువ సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను కలిగి ఉన్నందున HDPE ప్యాక్డ్ నూడుల్స్ మెరుగైన షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉన్నాయని నిరూపిస్తుంది.