ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇథియోపియాలో ఫింగర్ మిల్లెట్ వెరైటీస్ యొక్క పోషక మరియు పోషకాహార వ్యతిరేక విషయాలపై అధ్యయనాలు

ములేట్ జెరిహున్*, అసెర్సే యెనసేవ్, కెబెడే డియాడా, అదానే జి/యోహన్నెస్, మస్రేషా మినుయే, అమరే సేయౌమ్, తాయే తద్దేసే

ఇథియోపియాలో ఫింగర్ మిల్లెట్ దేశంలో తృణధాన్యాల ధాన్యం ఉత్పత్తికి కేటాయించిన మొత్తం ప్రాంతంలో 4% ఆక్రమించింది. ఫింగర్ మిల్లెట్ (ఎలుసిన్ కొరాకానా) ఇతర చిన్న తృణధాన్యాల పంటలతో పోలిస్తే పోషకాల యొక్క గొప్ప వనరులలో ఒకటి. ఫింగర్ మిల్లెట్‌లో స్థూల మరియు సూక్ష్మ పోషకాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఈ పంట దేశంలో గృహ ఆహార మరియు పోషకాహార భద్రతను పెంపొందించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉందని సూచిస్తుంది. విడుదలైన మరియు మెరుగుపరచబడిన ఫింగర్ మిల్లెట్ రకాల పోషక మరియు పోషక వ్యతిరేక విలువను అంచనా వేయడానికి ప్రస్తుత అధ్యయనం జరిగింది. ఇరవై టోన్ ఫింగర్ మిల్లెట్ రకాల్లో సామీప్య కూర్పు, ఖనిజాలు మరియు యాంటీ న్యూట్రిషన్ కంటెంట్‌లలో వైవిధ్యం నిర్ణయించబడింది. రకాలు మధ్య బూడిద, తేమ, ప్రోటీన్, కొవ్వు మరియు ఫైబర్ కంటెంట్‌లలో సామీప్య కంటెంట్ గణనీయమైన (p> 0.05) వ్యత్యాసం ఉందని ఫలితం చూపించింది. రకాల్లో కాల్షియం (Ca), ఇనుము (Fe) మరియు జింక్ (Zn) విషయాలలో గణనీయమైన (p> 0.05) వ్యత్యాసం ఉంది. ఇది ప్రోటీన్ (3.72- 7.68%), బూడిద (2.04-3.42%), కొవ్వు (1.024- 5.83%), తేమ (10.87-14.27%), కాల్షియం (270-327mg/100g), ఇనుము (361.1) మధ్య పరిధిని కలిగి ఉంటుంది. -766.6mg/100g), జింక్ (102.4-583.0 mg/100g టానిన్లు (0.019-6.80%) మరియు ఫైటేట్ (0.55-1.50%) ఉన్నాయి. కాబట్టి, ఈ అధ్యయనం ఫింగర్ మిల్లెట్‌లో ఫింగర్ మిల్లెట్ ఫుడ్ ప్రొడక్ట్స్‌లో చాలా పోషక మరియు యాంటీ న్యూట్రిషన్ కంటెంట్ ఉందని చూపించింది. ఫింగర్ మిల్లెట్ యొక్క లక్షణాలపై ముఖ్యమైన ప్రభావం టానిన్లు మరియు ఫైటేట్ ప్రతికూలంగా ఉంది Fe మరియు Zn విషయాలతో పరస్పర సంబంధం కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి, Fe మరియు Zn కోసం ఫింగర్ మిల్లెట్‌ను ఎంచుకునేటప్పుడు పోషకాహార వ్యతిరేక విషయాల స్థాయిలను పరిగణించాలి.