ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కుసుమ వర్ణద్రవ్యం వెలికితీత మరియు ఐస్ క్రీమ్‌లో దాని వినియోగంపై అధ్యయనాలు

మాచేవాడ్ GM, ఘట్గే P, చప్పల్వార్ V, జాదవ్ B మరియు చప్పల్వార్ A

కుసుమ పువ్వు రేకుల నుండి వర్ణద్రవ్యం యొక్క వెలికితీతలను అధ్యయనం చేశారు. పసుపు కుసుమ (కార్తమిడిన్) నుండి వచ్చే వర్ణద్రవ్యం 29.59% మరియు కుసుమ ఎరుపు (కార్తమిన్) 0.77%. సంగ్రహించిన వర్ణద్రవ్యం సింథటిక్ రంగును భర్తీ చేయడానికి ఐస్ క్రీంలో సహజ రంగుగా ఉపయోగించబడింది. ఐస్ క్రీంలో కార్తమిడిన్ సారం కలపడంతో ఐస్ క్రీం యొక్క రసాయన లక్షణాలు గణనీయంగా పెరిగాయి (P<0.05). 9-పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్‌ని ఉపయోగించి 10 మంది శిక్షణ పొందిన న్యాయమూర్తుల ప్యానెల్ కార్థామిడిన్‌తో బలపరిచిన ఐస్‌క్రీం యొక్క ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. ఐస్‌క్రీమ్‌లో కార్తమిడిన్ (0.06 ఎంఎల్) జోడించడం వల్ల మొత్తం ఆమోదయోగ్యత ఎక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. ఐస్ క్రీం రంగు కోసం కుసుమ పసుపు 0.09 mL తక్కువ స్కోర్ చేయబడింది.