ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కోతింబ్డా (కుకుమిస్ కలోసస్) మరియు దాని నిల్వ యొక్క ఎండబెట్టడం గతిశాస్త్రంపై స్లైస్ మందం మరియు ఉష్ణోగ్రత ప్రభావంపై అధ్యయనాలు

దేవానంద్ కరాభాయ్ గోజియా మరియు వ్యాస్ DM

Cucumis callosus (Rottl.) Cogn (Cucurbitaceae) భారతదేశం అంతటా చాలా సాధారణం మరియు సాధారణంగా గుజరాత్‌లో "కోతింబ్డా" అని పిలుస్తారు. కోతింబ్డాలో మానవులకు విటమిన్ సి (19.99 mg/100 గ్రా) పుష్కలంగా లభిస్తుంది. కోతింబ్డా స్లైస్ ఇండస్ట్రియల్ ట్రే డ్రైయర్‌లో మూడు స్థాయిల ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రతతో (50, 60 మరియు 70ºC) స్థిరమైన గాలి వేగంతో 1.5 మీ/సెకను మరియు సోలార్ క్యాబినెట్ డ్రైయర్‌లో కూడా మూడు స్థాయిల మందంతో (3 మిమీ, 5 మిమీ మరియు 7) ఎండబెట్టబడింది. mm). బరువు తగ్గింపుపై పరిశీలనలు సమయం పెరుగుదలతో క్రమం తప్పకుండా తీసుకోబడ్డాయి మరియు ఎండబెట్టడం లక్షణాల పరంగా మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. మూడు డ్రైయింగ్ మోడల్‌లు అంటే పేజ్, హెండర్సన్ మరియు పాబిస్ మరియు లాగరిథమిక్ వాటి చెల్లుబాటు కోసం పరీక్షించబడ్డాయి. అన్ని చికిత్సల క్రింద ఉన్న మూడు మోడళ్లకు సంబంధించి గుణకం ఆఫ్ డిటర్మినేషన్ (r2) విలువలు 0.9 కంటే ఎక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది, ఇది పరిశీలనలకు మంచి సరిపోతుందని సూచిస్తుంది. అయినప్పటికీ, సంవర్గమాన నమూనా క్రింద ఉన్న r2 విలువను పేజీ మరియు హెండర్సన్ మరియు పాబిస్ ఎక్కువగా అనుసరించారు, సంవర్గమాన నమూనా అంచనాకు మరింత నమ్మదగినదిగా మరియు ఉత్తమంగా అమర్చబడిందని సూచిస్తుంది. కోతింబ్డా స్లైస్ ఎండబెట్టడం సమయంలో ఉష్ణోగ్రత మరియు స్లైస్ మందం ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌పై గణనీయంగా ప్రభావం చూపుతుంది. నిల్వ సమయంలో, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం పరంగా 15 రోజుల విరామంలో నమోదు చేయబడింది. నిల్వ చేయబడిన ఎండిన కోతింబ్డా పౌడర్‌లోని ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ గది ఉష్ణోగ్రత నిల్వలో నిల్వ వ్యవధి పెరుగుదలతో తగ్గుతోంది. HDPE బ్యాగ్ మరియు అల్యూమినియం కోటెడ్ PP బ్యాగ్ తర్వాత గ్లాస్ బాటిల్‌లో ప్యాక్ చేసిన పౌడర్‌లో నిల్వ సమయంలో ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ నష్టం కనిష్టంగా ఉంది.