ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బహుళార్ధసాధక పిండి, బొప్పాయి పొడి మరియు పాలపొడి నుండి తయారు చేయబడిన ఈనిన ఆహారం యొక్క అభివృద్ధి, నాణ్యత మూల్యాంకనం మరియు నిల్వ స్థిరత్వంపై అధ్యయనాలు

S. అహ్మద్, డాలీ గుప్తా మరియు AK శ్రీవాస్తవ

ప్రస్తుత అధ్యయనం బియ్యపు శనగ పిండి, మూడు స్థాయిల బొప్పాయి పొడి (3, 5 మరియు 7) మరియు పాలపొడి (7.5%) మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించి తల్లిపాలు పట్టే ఆహారం యొక్క అభివృద్ధి, నాణ్యత మూల్యాంకనం మరియు నిల్వ స్థిరత్వంపై నిర్వహించబడింది. ఈనిన ఆహారం యొక్క నాణ్యత పోషక లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ప్రోటీన్ కంటెంట్, కొవ్వు పదార్థం, బూడిద కంటెంట్, విటమిన్ సి మరియు కార్బోహైడ్రేట్; భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు అవి: తేమ కంటెంట్ బ్రౌనింగ్ ఇండెక్స్ మరియు స్నిగ్ధత; సూక్ష్మజీవ లక్షణాలు అవి: మొత్తం ప్లేట్ గణన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలతో సహా ఇంద్రియ లక్షణాలు అవి: రంగు, రుచి మరియు వాసన. బియ్యం పిండి, శెనగపిండి మరియు బొప్పాయి పొడిని కలిపి తయారు చేసిన మూడు ఈనిన ఆహార నమూనాలలో సమాన పరిమాణంలో పాలపొడితో పాటుగా మాంసకృత్తులు 18.42-19.02, కొవ్వు పదార్ధం 1.5-1.7, కార్బోహైడ్రేట్ 17.24-17.58 % మరియు బూడిద కంటెంట్ 3.5- మధ్య మారుతూ ఉంటాయి. వరుసగా 3.8. మూడు నమూనాల స్నిగ్ధత గణనీయంగా మారలేదు (10% గాఢత స్నిగ్ధత 35.3-36.7గా గుర్తించబడింది). ఈనిన ఆహారంలో తేమ శాతం 0.341-0.423 (OD), విటమిన్ సి 17.02-40.06 mg/100g పరిధిలో కనుగొనబడింది. TFTC పరిధిలో మొత్తం ప్లేట్ కౌంట్ లాగ్TPC/g కనుగొనబడింది. రెండు వేర్వేరు ప్యాకేజింగ్ సిస్టమ్‌ల ద్వారా ప్యాక్ చేయబడిన మూడు ఈనిన ఆహార నమూనా యొక్క నిల్వ అధ్యయనం: గాలి ప్యాకేజింగ్ మరియు నైట్రోజన్ ఫ్లష్ ప్యాకేజింగ్ అనే రెండు ప్యాకేజింగ్‌లు: పెట్ జార్ మరియు కాంబినేషన్ ఫిల్మ్. నాలుగు నెలల్లో అన్ని నాణ్యతా పరామితులు సురక్షితమైన స్థితిలో ఉన్నట్లు గమనించబడింది. ఇంద్రియ మూల్యాంకనం యొక్క ఫలితం మూడు నమూనాల రంగు, వాసన, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత వంటి ఇంద్రియ లక్షణం స్కోరు 6-7 పరిధిలో కనుగొనబడింది. నమూనా నైట్రోజన్ ఫ్లష్ ప్యాకేజింగ్ యొక్క స్కోర్ విలువలు నాలుగు నెలల పరిసర నిల్వ తర్వాత అన్ని లక్షణాలకు దాదాపు 7 ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది.