ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అవిసె గింజలతో కలిపిన డ్రై ఫ్రూట్ బాల్స్ తయారీకి ప్రాసెస్ టెక్నాలజీ అభివృద్ధిపై అధ్యయనాలు

కోకాని రంజీత్ చునీలాల్ , రోహం కునాల్ సుధాకర్

బంతులను (లడూ) పోషకాహార కోణంలో తయారు చేయడం మరియు వినియోగదారునికి సౌకర్యాన్ని అందించడం దీని లక్ష్యం. బంతుల తయారీకి ఉపయోగించే పదార్ధం ఖర్జూరం (ఫీనిక్స్ డాక్టిలిఫెరా) ఇందులో శక్తి: 282 క్యాలరీలు, ప్రోటీన్: 2.5 గ్రా. కార్బోహైడ్రేట్లు: 75 గ్రా, కొవ్వు: 0.4 గ్రా మొదలైనవి. విటమిన్ B-6 (PYRIDOXINE) ఉంటుంది.
ఖర్జూరంలో కాల్షియం, ఐరన్, మెగ్నీషియం వంటి మినరల్స్ ఉంటాయి. అవిసె గింజలు మానవులకు ముఖ్యంగా ఆడవారికి రెగ్యులర్ డైట్‌లో చాలా ముఖ్యమైనవి. అవి పోషకాల శోషణను పెంచుతాయి, బరువు తగ్గడంలో సహాయపడతాయి, గ్లూటెన్ ఫ్రీ, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఒమేగా 3 ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఈ ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కారణంగా, డైటీషియన్లు మరియు వైద్యులు ప్రతిరోజూ అవిసె గింజలను తీసుకోవాలని సూచిస్తున్నారు. బంతులు (లడూ) మంచివి
మరియు సాధారణంగా వివిధ పిండి మరియు డ్రై ఫ్రూట్స్ నుండి వివిధ మార్గాల్లో తయారు చేస్తారు. బంతులు (లడూ) సాధారణంగా గుండ్రంగా, తీపిగా, చిన్నవి లేదా పెద్ద పరిమాణంలో ఉంటాయి. బాల్స్ (లడూ) తయారీకి ఉపయోగించే పదార్థాలు పిట్టెడ్ ఖర్జూరాలు, అవిసె గింజలు, బాదం, జీడిపప్పు, బెల్లం సిరప్, వోట్స్ మొదలైనవి. ఈ పదార్థాలన్నీ మెత్తగా గ్రౌండ్ చేయబడ్డాయి. ఫార్ములేషన్ వివిధ స్థాయిల పదార్థాల ద్వారా తయారు చేయబడింది. బాల్స్ (లడూ) తయారీకి అన్ని పదార్ధాలను కాల్చి, ఆపై మెత్తగా పొడిగా మార్చారు. ఖర్జూరాలను గుంటలుగా చేసి మిక్సర్ గ్రైండర్‌లో గ్రౌండింగ్ చేశారు. ఈ గ్రౌన్దేడ్ పదార్థాలన్నీ బెల్లం సిరప్ జోడించడం ద్వారా పిండిగా తయారు చేయబడ్డాయి. అన్ని పదార్ధాల యొక్క వివిధ నిష్పత్తిలో T1, T2 మరియు T3 మూడు ట్రయల్స్ చేయబడ్డాయి మరియు T3 ఎంపిక చేయబడింది. లాడూ వేర్ కొవ్వు పదార్ధం యొక్క సామీప్య కూర్పు 7.08 ± 0.02%, ప్రోటీన్ కంటెంట్ 7.85 ± 0.09 %, మొత్తం పిండి పదార్థాలు 58.40 ± 0.07 %, లాడూలో శక్తి 328.72 కిలో కేలరీలు మరియు బూడిద కంటెంట్ సుమారు 1. 2.0 1. వరుసగా %). గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అధిక సాంద్రత కలిగిన పాలిథిలిన్ పౌచ్‌లలో బాల్స్ (లడూ) ఒక నెల పాటు నిల్వ ఉంచవచ్చని నిర్ధారించారు
. ఈ బంతులు ఇనుము యొక్క గొప్ప మూలం కాబట్టి అవి వినియోగదారుల అవసరాలను తీరుస్తాయి.