ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వాక్యూమ్-ప్యాక్డ్ స్మోక్డ్ క్యాట్ ఫిష్ (క్లారియాస్‌గారీపినస్) రెడీ-టు-ఈట్ (RTE) ఉత్పత్తుల నిల్వ మూల్యాంకనం

పియా అమాబెల్లె ఫ్లోర్స్*, బ్రయాన్ బ్రెటానా, లీన్ జే మాన్సెరాస్, జైబెల్ రోజ్ టామోన్

స్మోక్డ్ క్యాట్‌ఫిష్ ( క్లారియాస్ గారీపినస్ ) మూడు వేర్వేరు రూపాల్లో తయారు చేయబడింది, ఇది ఒక నెల నిల్వ కింద అంచనా వేయబడింది. ఇంద్రియ మూల్యాంకనం ప్రదర్శన, వాసన, ఆకృతి, చేపల రుచి మరియు సాధారణ ఆమోదయోగ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మైక్రోబయోలాజికల్ విశ్లేషణ కూడా స్టాండర్డ్ ప్లేట్ కౌంట్ (SPC), ఎస్చెరిచియా కోలి మరియు సాల్మోనెల్లా sp ఉపయోగించి పోల్చబడింది . ఫలితాలు నిల్వ చేసిన మొదటి వారంలో పొగబెట్టిన మొత్తం క్యాట్‌ఫిష్ రూపంలో గణనీయమైన వ్యత్యాసాన్ని చూపించాయి. నాల్గవ వారం నిల్వలో పొగబెట్టిన- శిరచ్ఛేదం-ఫిల్లెట్ యొక్క అంగీకారం గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది. మైక్రోబయోలాజికల్ విశ్లేషణ క్లిష్టమైన పరిమితిలో గుర్తించదగిన స్థాయిని చూపించలేదు. స్మోక్డ్ ఫిల్లెట్-స్కిన్డ్‌లో దిగువ SPC కనుగొనబడింది. స్తంభింపచేసిన నిల్వలో వాక్యూమ్-ప్యాకేజింగ్ స్మోక్డ్ క్యాట్ ఫిష్ ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మరియు భద్రతను మెరుగుపరుస్తుందని అధ్యయనం సూచించింది.