ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పునర్వ్యవస్థీకరించబడిన బఫెలో మీట్ స్టీక్స్ తయారీకి ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీల ప్రమాణీకరణ

గిరిప్రసాద్ రామసామి, బ్రహ్మ దేవ్ శర్మ, హీనా శర్మ మరియు సుమన్ తాలుక్దర్

మాంసం ముక్కలను సముచితంగా బంధించడం మరియు అధిక నీటి నిలుపుదల అనేది అధిక నాణ్యత గల పునర్నిర్మించిన మాంసం ఉత్పత్తులను మార్కెటింగ్ చేయడంలో రెండు ముఖ్యమైన అంశాలు. ఇక్కడ, ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీలు అనగా మసాజ్ చేసే సమయం మరియు వంట సమయం కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి మరియు పూర్తయిన ఉత్పత్తుల రూపాన్ని, రుచిని మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తాయి. మరియు ఈ అధ్యయనం ప్రకారం, పునర్నిర్మించిన బఫెలో మీట్ స్టీక్స్ (RBMS) నాణ్యత మూడు వేర్వేరు మసాజ్ సమయాలతో తయారు చేయబడింది, అవి 10(7+3), 12(9+3) మరియు 15(12+3) నిమిషాలు మరియు వంట సమయం. , 40, 45 మరియు 50 నిమిషాలు మూల్యాంకనం చేయబడింది. 10 మరియు 12 నిమిషాల కంటే 15 నిమిషాల మసాజ్ సమయంతో తయారుచేసిన స్టీక్స్ వంట దిగుబడి గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉందని కనుగొనబడింది (P <0.05) మరియు వివిధ మసాజ్ సమయాల మధ్య ఇంద్రియ స్కోర్‌లు గణనీయమైన తేడా (P> 0.05) వెల్లడించలేదు. అయినప్పటికీ, వంట సమయంలో ప్రతి పెరుగుదలతో ఉత్పత్తి దిగుబడిలో గణనీయమైన తగ్గింపు (P <0.05) ఉంది. వంట దిగుబడి మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల ఆధారంగా, 15 నిమిషాల మసాజ్ సమయం మరియు 40 నిమిషాల వంట సమయం ఉత్పత్తి తయారీకి అనుకూలమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.