ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గ్రేప్ పోమాస్ యొక్క స్థిరత్వం మరియు కార్యాచరణను వెలికితీసే ప్రక్రియలో పోషక సంకలితం వలె ఉపయోగిస్తారు

బీబీ S, కోవల్స్కి RJ, జాంగ్ S, గంజ్యాల్ GM మరియు ఝు MJ

గ్రేప్ పోమాస్ (GP) అనేది వైన్ మరియు జ్యూస్ పరిశ్రమ యొక్క ప్రధాన ఉప ఉత్పత్తి, ఇది ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో కూడిన పాలీఫెనోలిక్స్‌తో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఆరోగ్యకరమైన మరియు నాణ్యమైన GP సప్లిమెంటెడ్ కార్న్ స్టార్చ్ స్నాక్ ఫుడ్స్ అభివృద్ధికి ఎక్స్‌ట్రూషన్ ప్రాసెసింగ్ ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతిని ఉపయోగించి మూల్యాంకనం చేయబడింది. ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రాసెసింగ్ తర్వాత పాలీఫెనోలిక్ కంటెంట్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ యొక్క నిలుపుదల మరింత అంచనా వేయబడింది. ప్రాసెసింగ్ వేరియబుల్స్ ఫీడ్ తేమ (16, 20, మరియు 24 ± 0.2% wb), స్క్రూ వేగం (150, 200, మరియు 250 rpm), మరియు GP సప్లిమెంటేషన్ స్థాయి (0, 5, మరియు 10% w/w). 5% GP మరియు 16 ± 0.2% ఫీడ్ తేమతో కూడిన ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌లు 3.83 ± 0.14 యొక్క అధిక మొత్తం విస్తరణ నిష్పత్తి (ER) మరియు మొత్తం తక్కువ సాంద్రత (0.11 ± 0.00 g/cm ³ ) కలిగి ఉన్నాయి. 150 మరియు 250 rpm వద్ద వెలికితీసిన (5% GP, మరియు 16% ఫీడ్ తేమ) యొక్క మొత్తం పాలీఫెనోలిక్ కంటెంట్ (TPC) వరుసగా 74.1% మరియు 78.57% వరకు నిలుపుకుంది, అయితే TPC 201 0 rpmతో వెలికితీసినప్పుడు 95% వద్ద ఉంచబడింది. % GP మరియు 16% ఫీడ్ తేమ. అదనంగా, 5% GP ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల యొక్క మొత్తం యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య మరియు 2,2-డైఫినైల్-1-పిక్రిల్‌హైడ్రాజైల్ (DPPH) స్కావెంజింగ్ యాక్టివిటీ ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రాసెసింగ్ తర్వాత 98% నిలుపుకుంది. అంతేకాకుండా, హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ ద్వారా ప్రేరేపించబడిన CaCO2 కణాలలో 5% GP యొక్క పాలీఫెనోలిక్ సారం అణచివేయబడిన రియాక్టివ్ ఆక్సిజన్ జాతులను (ROS) వెలికితీస్తుంది. ముగింపులో, కార్న్‌స్టార్చ్ ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌లలో GP ఇన్కార్పొరేషన్ ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక రసాయన నాణ్యత మరియు పోషక విలువ రెండింటినీ మెరుగుపరిచింది. విస్తరణ లక్షణాలను కోల్పోకుండా మెరుగైన పోషక విలువలను అందించడం ద్వారా GPని ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఫుడ్స్‌లో సమర్థవంతంగా చేర్చవచ్చని మా అధ్యయనం సూచిస్తుంది.