ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మామిడి పప్పుతో కలపడం ద్వారా చింతపండు గుజ్జు నుండి స్క్వాష్

కిరణ్మయి ఇ, ఉమా మహేశ్వరి కె మరియు విమల బి

వివిధ స్థాయిలలో (10%, 20% మరియు 30%) మరియు వివిధ చక్కెర సాంద్రతలలో మామిడి గుజ్జుతో కలపడం ద్వారా చింతపండుతో స్క్వాష్ అభివృద్ధిపై ఒక అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. అన్ని చికిత్సలు వాటి నిల్వ స్థిరత్వాన్ని అంచనా వేయడానికి మూడు నెలల నిల్వ వ్యవధిలో ఉంచబడ్డాయి. నిల్వ వ్యవధిలో, అన్ని చికిత్సలు భౌతిక-రసాయన, సూక్ష్మజీవులు మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. నిల్వ సమయంలో 80% చింతపండు గుజ్జు మరియు 20% మామిడికాయ గుజ్జు (T6)తో తయారుచేసిన స్క్వాష్‌లో అత్యధిక ఆమోదయోగ్యతను గమనించినట్లు ఫలితాలు వెల్లడించాయి. అన్ని చికిత్సలలో సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల గమనించబడలేదు. ఉత్పత్తులు 3 నెలల నిల్వ వ్యవధి వరకు భౌతిక-రసాయన, ఇంద్రియ నాణ్యత మరియు సూక్ష్మజీవుల గణనలో ఎటువంటి క్షీణత లేకుండా నిల్వ చేయబడ్డాయి.