ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పెర్ల్ మిల్లెట్ ( పెన్నిసెటమ్ టైఫోడియం ) నుండి తయారైన కుకీల ఇంద్రియ, భౌతిక మరియు పోషకాహార గుణాలు

ఫ్లోరెన్స్ సుమా పి, అస్నా ఉరూజ్, ఆశా ఎంఆర్ మరియు జ్యోత్స్న రాజీవ్

శుద్ధి చేసిన గోధుమ పిండి, కుకీలో కీలకమైన పదార్ధం ప్రధానంగా పిండి పదార్ధాలతో కూడి ఉంటుంది, ఇందులో పోషకాలు ముఖ్యంగా ఖనిజాలు లేవు. ఈ అధ్యయనం కుకీ తయారీలో శుద్ధి చేసిన గోధుమ పిండికి ప్రత్యామ్నాయంగా K & MRB (వరుసగా K మరియు మహారాష్ట్ర రబీ బజ్రా) రెండు వేర్వేరు పెర్ల్ మిల్లెట్ రకాలను ఉపయోగించే అవకాశాన్ని నిర్ణయిస్తుంది. కుకీలు సన్నిహిత కూర్పు, ఆకృతి మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. నియంత్రణతో పోలిస్తే పెర్ల్ మిల్లెట్ కుక్కీలలో అధిక ప్రోటీన్, బూడిద మరియు ఖనిజ (ఇనుము, కాల్షియం & భాస్వరం) కంటెంట్ ఉన్నట్లు సన్నిహిత కూర్పు వెల్లడించింది. కుక్కీల భౌతిక లక్షణాలు నియంత్రణ యొక్క వ్యాసం, K మరియు MRB కుక్కీలు గణనీయంగా మారలేదని చూపించాయి. కుకీల ఇంద్రియ నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి అనుసరించిన క్వాంటిటేటివ్ డిస్క్రిప్టివ్ అనాలిసిస్ (QDA) పద్ధతి నియంత్రణతో పోలిస్తే పెర్ల్ మిల్లెట్‌తో కూడిన కుకీలు మెరుగైన ఇంద్రియ ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉన్నాయని వెల్లడించింది. వారు సాధారణ కాల్చిన మిల్లెట్ వాసనతో పాటు కావాల్సిన మరియు శాశ్వతమైన వనిల్లా-వంటి సువాసన కలయికను కలిగి ఉన్నారు. అదనంగా, ఈ కుక్కీలలో గుర్తించబడిన స్ఫుటమైన మరియు మెత్తగా ఉండే ఆకృతి వాటిని అత్యంత రుచికరమైనదిగా చేసే వారి ఇంద్రియ ఆకర్షణను మరింత మెరుగుపరిచింది. ఈ అధ్యయనం మెరుగైన పోషక నాణ్యత మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలతో కుకీలను తయారు చేయడంలో పెర్ల్ మిల్లెట్ పిండిని ఉపయోగించుకునే అవకాశాలను సూచిస్తుంది.