ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తూర్పు నేపాల్ యొక్క దాహీ మేకింగ్ స్వదేశీ సాంకేతికతపై శాస్త్రీయ అధ్యయనం

రేవతి రామన్ భట్టరాయ్ మరియు సుమన్ కుమార్ లాల్ దాస్

దహీ అనేది నేపాల్‌కు చెందిన సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి, దాని చరిత్ర పురాతన కాలం నాటిది. తయారీ పద్ధతి సాన్స్ మార్నే, నాటో బన్నె వంటి దశలతో ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం థీకి అని పిలువబడే చెక్కతో చెక్కబడిన ప్రత్యేక క్లోజ్ నెక్డ్ చెక్క పాత్రను ఉపయోగిస్తుంది. వేడి చేయడం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కారామెలైజేషన్ దాహీ యొక్క రంగు, రూపాన్ని మరియు రూపాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. దార్ థీకిలో తయారుచేసిన దాహీ నుండి ఉత్తమ రుచి వస్తుంది. వేడి చికిత్స దాహీ యొక్క సూక్ష్మ నిర్మాణం, ఆకృతి మరియు రియాలజీని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఒక మంచి దాహీ దృఢమైన శరీరాన్ని కలిగి ఉండాలి, తీపి మరియు పులుపుతో సమానమైన నాణ్యతను కలిగి ఉండాలి. నేపాల్ మతపరమైన మరియు సాంస్కృతిక సందర్భాలలో దాహీ ఒక అనివార్యమైన అంశం, ఇది పాల కంటే పోషకంగా మరియు చికిత్సాపరంగా గొప్పది. దాహీ యొక్క నిల్వ జీవితాన్ని సెమీ-కంటిన్యూయస్ మోడ్ ద్వారా పొడిగించవచ్చు.