ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

GC-MS ఉపయోగించి కోల్డ్ స్మోక్డ్ ఫిష్ (ముగిల్ సెఫాలస్)లో పాలిసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్స్ (PAHs) యొక్క భద్రతా అంచనా

హఫీజ్ NE, అవద్ AM, ఇబ్రహీం SM మరియు మొహమ్మద్ HR

ఈ పని ఆగస్ట్ 2015లో ఈజిప్టులోని ఎల్-ఫాయమ్ గవర్నరేట్‌లో స్థానికీకరించబడిన రెండు చేపల ఫారమ్‌ల (A మరియు B) నుండి పొందిన కోల్డ్ స్మోక్డ్ ముల్లెట్ ఫిష్‌లోని పాలిసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్‌ల (PAHs) యొక్క భద్రతా స్థాయిని నిర్ణయించడానికి ప్రణాళిక చేయబడింది. PAHల భాగాలు GC-చే నిర్ణయించబడ్డాయి. MS. స్మోక్డ్ ఫిష్ ప్రొడక్ట్స్ (A మరియు B) రెండింటిలో వరుసగా PAHs భాగాలు మొత్తం 28.8 మరియు 5 ppb అని ఫలితాలు చూపించాయి. అలాగే, PAHల యొక్క తక్కువ పరమాణు బరువు (LMW) ముఖ్యంగా స్మోక్డ్ ఫిష్ (A)లో కనుగొనబడింది, తరువాత మీడియం మాలిక్యులర్ బరువు (MMW) మరియు అధిక పరమాణు బరువు (HMW) గుర్తించబడలేదు. బెంజో [a] పైరీన్ (B {a} P) సమానమైన స్థాయిలు వరుసగా ఉత్పత్తులలో (A మరియు B) 0.051 మరియు 0.005. అయితే, PAH4 (BaP+CHR+BaA+BbF) మరియు PAH8 (బెంజో (a) ఆంత్రాసిన్, క్రిసీన్, డిబెంజో (a, h) ఆంత్రాసిన్, బెంజో (g, h, i) పెరిలీన్, బెంజో (b) ఫ్లోరాంథీన్, బెంజో (k ) ఫ్లోరాంథీన్, బెంజో (ఎ) పైరిన్, ఇండెనో (1, 2, 3-సి, డి) పైరిన్) గుర్తించబడలేదు. అలాగే, గరిష్టంగా సిఫార్సు చేయబడిన స్థాయిలతో పోలిస్తే PAHల ఏకాగ్రత యొక్క వర్గాలు కనిష్టంగా కలుషితమైనవి (10 నుండి 99 μg/kg) మరియు కలుషితమైనవి కావు (Ë‚10 ppb). మా ఫలితాల ఆధారంగా, మానవ వినియోగానికి సురక్షితమైన ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడే అన్ని పొగబెట్టిన నమూనాలలో బెంజో (ఎ) పైరిన్ సమ్మేళనం గుర్తించబడలేదని నిర్ధారించవచ్చు.