ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్వీట్ చెర్రీస్ (ప్రూనస్ ఏవియం, ‘Ferrovia’ కల్టివర్)తో నిండిన పేస్ట్రీ యొక్క యాంత్రిక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలపై పండిన దశ ప్రభావాలు

తెరెసా డి పిల్లి, రోమా గియులియాని, ఆంటోనియో డెరోస్సీ, గియుసేప్ లోప్రియోర్, కార్లా సెవెరిని

స్వీట్ చెర్రీ ఖనిజాలు, విటమిన్లు మరియు ఇతర ముఖ్యమైన రక్షణ, నిర్విషీకరణ మరియు శుద్ధి సూత్రాల సంపదకు విలువైన పండు. ఈ లక్షణాలు పోషకాహారం మరియు ఆరోగ్య దృక్కోణంలో ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. అనేక అధ్యయనాలు తీపి చెర్రీ యొక్క శోథ నిరోధక మరియు అనాల్జేసిక్ చర్య కారణంగా హృదయ మరియు కీళ్ళ వ్యాధుల నివారణపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలను ప్రదర్శించాయి. అయినప్పటికీ, దాని కాలానుగుణత కారణంగా, దాని పోషక నాణ్యతను రాజీ చేసే సాంకేతిక చికిత్సలు (పాస్ట్రీ కోసం జామ్, పురీ లేదా సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు) సంరక్షించబడాలి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేసే సమయంలో తీపి చెర్రీలతో నిండిన పేస్ట్రీల యాంత్రిక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలపై పండిన దశ మరియు సాంకేతిక ట్రాట్‌మెంట్ల ప్రభావాలను అధ్యయనం చేయడం ఈ పని యొక్క లక్ష్యం. చెర్రీస్ యొక్క విభిన్న పక్వత నమూనాల యాంత్రిక లక్షణాలను ప్రభావితం చేసిందని ఫలితాలు చూపించాయి: అతిగా పండిన చెర్రీలతో నిండిన పేస్ట్రీలు మీడియం కంటే ఎక్కువ కఠినంగా (97 వర్సెస్ 79 N), తక్కువ పొందికగా (0.19 vs. 0.25) మరియు స్ప్రింగ్‌గా (6.4 వర్సెస్ 8.5 మిమీ). పంట చెర్రీస్. సాంకేతిక చికిత్సలు మరియు నిల్వ (0.93 vs. 0.89 TEAC మైక్రోమోల్/గ్రా డ్రై బేసిస్) రెండింటి తర్వాత మీడియం హార్వెస్ట్ స్వీట్ చెర్రీస్ యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం మారలేదు. ఈ ఫలితాలు మంచి క్రియాత్మక మరియు నాణ్యమైన లక్షణాలతో ఉత్పత్తిని పొందేందుకు సంక్లిష్ట ఆహారంలో మూలవస్తువుగా ఉపయోగించే ప్రాసెస్ చేయబడిన పండ్ల పండిన దశ యొక్క ప్రాముఖ్యతను హైలైట్ చేస్తాయి.